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et u'hisiOue na»urelle. 36§ 



connoltre au juste toutes Its eirconstances qui accompngntnt 

 ce changement d'acide malique en Sucre ; mais l'experience 

 ue je viens d'exposer prouve assez la formation du sucre aux 

 epens de l'acide malique, ce qui dtoit precis^raent le but que 

 je me suis propose. Elle paroit rneme indiquer que l'acide 

 tartareux accompagne l'acide -malique, et qu'avec lui ilsecon- 

 vertit aussi en sucre ; mais les differences etant moins marquees, 

 je ne hie crois point encore assez fonde pour pouvoir l'assurer. 

 J'ai fait encore plus : j'ai repete^ cette experience sur du 

 verjus qui commen^oit a montrer un peu de transparence dars 

 ses grains; j'ai agi svr 7 onces et 4 grains (229 gram.) de 

 g ra „Vi S&p&tfe de la grappe ; je m'y suis pris absolument de 

 la ^oeme -maniere que pour le raisin rouge , seulement j'ai fait 

 macwir le marc dans l'eau une ibis de plus en raison de la 

 durete uc: grains et de lejir chair; et comme je ne craig;io s 

 pas d'outrepassc- 1 ^ -aximum de formation de sucre , je 

 n'ai soumis a l'analyse la seconde portion que quatre jours 

 apres la premiere, et il n'y avoit encore aucuneodeur aeetique, 

 Voici les resultats de cette seconde experience : 



La premiere portion m'a dound, 



Malate de plomb 82 grains (45,5 decigr. ) 



Tar trite de chaux 39 (20,7 ) 



Oxalate de chaux 5 ( 2,7 ) 



Cet oxalate de chaux provient du sucre traite par quatre 

 gros d'acide nitrique. 



La seconde portion m'a fourni, 



Malate de plomb 70 grains (3y,i decigr.) 



Tartrite de chaux 28 (*4fi ) 



Oxalate de chaux 11 ( 5,8 ) 



Cet oxalate de chaux provient du sucre traite par la rneme 

 quantite d'acide nitrique. 



On remarquera que dans cette experience l'augmentation 

 du sucre a ete plus forte qu'on ne devoit s'y attendre, vu la 

 diminution des acides : ce qui paroit annoncer qu'il y a eu 

 une autre substance qui s'est convertie en sucre : en effet, 

 j'ai remarque que le mout de la premiere portion de verjus 

 ne passoit a travers le filtre qu'avec une tres-grande difficulte, 

 et que celui de la seconde portion passoit beaucoup plus aise- 

 ment. II paroit done que dans ce cas , le mucilage s'est aussi 

 converti en sucre , du moins une partie. 



Je ne me suis point attache a determiner les variations 



Tome LXIV. MAI 1807. Aaa 



