e JOURNAt DE PHYSIQUE, DE CHIMIE ' 



qui paroit demontrer cetfe assertion, c'est que chaque qualitd 

 de betterave crue dans le meme terrain , donne des r^sullats dif- 

 ferens lors de la cristallisalion du sirop. Un vase en effet contient 

 quantity de Sucre, fandis que d'autres ne donnent peu ou point 

 de crislaux; mais ce qui est le plus extraordinaire, c'est (jue 

 ces accidens se maniiestent sur des vases de meme forme et 

 du sirop de meme bain. Ces rdsultats si varies sont une preuve 

 de la n^cessite d'etudier cette racine pr^cieuse , soit sous ses 

 rapports physiologiques, soit sur ceuxqui embrassent sa culture, 

 c'est-a-dire ies terrains qui sont ies plus propres a chacune de 

 ses especes ou vari^tes, soit enfin d'etudier avec le plus grand 

 soin Ies precedes usites, en portant son attention sur Ies opera- 

 tions qui paroissent Ies plus minutieuses en apparence , et dont 

 la negligence peut influer, peut-etre plus qu'on ne pense, sur le 

 peu de succes des travaux. 



L'exp^rience des cultivateurs et des fabricans ayant du jeter 

 nn grand jour sur la nature du terrain dont s'accommode dav<in- 

 tage la betterave a laquelle ils ont donne la preference, on croit 

 devoir s'en rapporter aux conseils et documens des uns et des 

 autres; on Ies laissera done parler eux-memes, ainsi qu'on I'a fait 

 dans le chapitre pr^c^dent, de celle qui concerne I'espece ou la 

 variety de cette racine qui a du faire provisoirement leur choix. 

 On se contentera seulement de faire considerer , i° comme un 

 principe fondamental , que la betterave etant une plante a racine 

 pivotante, elle a besoin, pour bien venir, d'etre raise dans une 

 terre substantielle, meuble et profonde, ou rendue telle par des 

 facous ou apprets particuliers; z° que le sirop et Ies cristaux 

 soit du Sucre de betteiave, soit de celui de canne a sucre, ^tant 

 jdentiques, il est a pr^sumer que Ies memes qualites de terre 

 et Ies memes expositions leur conviennent essentiellement : Ies 

 conditions exigees pour la canne paroissent en efl'et s'accordec 

 avec celles exigees pour la culture de la betterave. 



§ I". Opinions des Cultifaieurs et Fabricans sur Ies Terres 

 legires , sablonneuses et projbndes, conside're'es comme propres 

 d la culture, des Betteraues. M. de T. VFalle parfage Tavis ge- 

 neral, que pour bien cultiver Ies betleraves il faut employer de 

 pr^fdrence Ies terres sablonneuses, bien faconn^es et qui ne soient 

 pas trop ^lev^es; tout autre sol mel^ y est tres-propice, lorsqu'il 

 est appropri^ a cette fin. (Bouches-de-l'Yssel.) 



II est du plus grand intdr^t d'avoir de bonne terre qui ait 

 produit du froraent ou bien du seigle I'annde prec^dente , tel est 



