ET D''hiSTOIRE NATURELLE. J7 



2°. Celles qui out ciu dans iin bon terrain ordinaire, ni trop 

 sabloaneux, ni (rop argileux , et tjui eloit assole de bl<^, avoioe 

 et jacheips, apres avoir ele semees dans Tannee de jacheres , 

 ont gene'raleuienf peu produit; mais elles ^toient d'une excel- 

 lenle cjiialitd el d'un sirop tellemeut superieur, qu'il poiivoit 

 entrer diieclemeut dans la consommation. Ces siinps cristalli- 

 soieiit a I'air libie et confenoient une quantity e'norme de sucre. 

 (Seine-et-Marne.) 



Les terres dans lesquelles on a planle, I'annee pv^cedenfe, du 

 froment, du seigle, etc., sont les plus propies a la culture de 

 la bellerave, qui vient encore Ires-bieu daus une terre dans la- 

 quelle on a plants precedemnnent des poinmes de terre, parce 

 que la culture exigee pour cette espece de pomme rend le ter- 

 rain tres-nieubie. 



On prefere g^neraiement a cette autre terra celle qui seroit 

 sablonueuse et bien fertilisee; la betlerave ne s'y d^veloppe pas 

 autant, mais elle y est beaucoup plus sucree, et elle est pac 

 Consequent plus propre a la fabrication du sirop. (Seine.) 



On doit observer, enfin , que les betleraves alterent d'autant 

 moins la terre, qu'elant semees de graines, elles pivotent proion- 

 denient, et que par elles - memes elles tirent unegrande partie 

 de leurs sues au-dessous de la terre veg^tale. ( Seine.) 



Si I'on s'en rapporte a Topinion de M. Perpere, de Castel- 

 fiaudary ^ la haute temperature des departemens meridionaux 

 de la France developpant promplpnient le principe sucre dans 

 ]es divers vegelaux, notaminent les Iruits et les racines sucrantes, 

 en diminue par cela meme leur quautile, tandis qu'au contraire, 

 dans le nord, suivant I'opinion de ce meme particulier, la fVai- 

 cheur du terrain et du cliinat augmente le sue dans les racines ; 

 ce sentiment, que paroit appuver I'experience des produits re- 

 colte'sen sucre extrait de la belterave, sous Tune et I'aulre tem. 

 perature Ae.& departemens de.^ignes, a besoiu d'etre confirme par 

 des essais directs, pui.'-que M. Perpere lui meme, towt en an- 

 Doncant le principe de la dillereiice des climats, avoue que 

 douze quintans de betleraves de Caslelnaudary lui ont fourni 

 le produit extraordinaire de 47 livres de sucie. 



Chapitre troisieme. Des Engrais. Depuis plusieurs an- 

 nees Pexperieuce avoil appris aux cultivateurs de betleraves 

 a Sucre, dans I'Alleniagne , que non-seulement les engrais 

 etoient peu propres, pour ne pas dire nuisibles, a la foima- 



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