ET d'histoire naturelle. 57 



La quantite d'e'lher qui avoit d'abord ete exliait de 54 de- 

 calitresd'eau-de-vie, eloitdeS decalitres, que pardes rectifications 

 juccessives j'ai ic'duit a 8 de'calities, a I'effet de Tohlenir dans 

 toute sa perfection. Cette quantite correspond a environ 0,1 de 

 reau-de-\ie eiaboree ea cette liqueur. 



II auroit ete extrememeut inte'ressant de savoir de quelle sorte 

 de vin une telle eau-de-vie avoit ete retire'e , dans quelles pro- 

 portions, en un mot, de conuoitre toutes les circonstances par- 

 ticulieres qui ont pu concourir a sa formation ; cependant , il 

 ne sera pas impossible de pre'senter quelques vues a I'egard de 

 ces circonstances, et particulierement sur le degre d'acidite que 

 le vin devra avoir acquis pour pouvoir agir comme etherifique- 

 ■ ment sur Talcool qu'il renf'erme. 



Si le vin n'est pas suffisamment acide, il passe a la distillation 

 une quantite d'alcool superieure aux proportions duviuaigre, et 

 alors au lieu d'ether on oblieut de I'alcool etherise entierement 

 soluble dans Teau, et que les distillations repe'te'es ue peuvent 

 plus se'parer en ses deux composans. Si au contraire le vin est de- 

 venu totalement acide, il ne fournit plus que pen d'ether. RI. Pou- 

 tier, habile mineralogiste et chimiste, voulant mettre a profit 

 la petite portion d'alcool qui passe dans le commencement de 

 la distillation du vinaigre, reclifia a plusieuus reprises le flegme 

 spiritueux obtenu de 800 kilolitres de ce ii(]uide; mais il n'en 

 retira qu'une tres - petite quantite' d'ether ace'tique surnageant 

 I'eau. 



II sera necessaired 'avoir, afind'e'tablirie degre d'acidite que devra 

 avoir le vin pour pouvoir fournir de Tether, quekjues principes 

 geueraux sur les proportions dans lesquelles la formation de ce 

 liquide a lieu. D'abord I'alcool, pour se couverlir en etiiei , 

 demande de I'acide acdtique d'une concentralion e'gale a celui 

 quel'onextraitde facelate decuivre; 2^ pour obtenir une quantite 

 de vinaigre distille correspoudaute a une partie d'acide ace- 

 tique concentre, on doit employer 3o parties du plus fort vi- 

 naigre , 3" le vin le plus genereux pent fournir environ -i d'alcool; 

 4° il est plus facile de se'parer Tether d'un exces d'acide une 

 d'un e\ces d'alcool. II suit de la, que le \in le plu-; proprc a la 

 formation de Tether, sera celui qui se trouvera acidifie au muius 

 des |, ou qui formera un compose de 4 on 5 partie- fie fwrt 

 vinaigre et d'une partie de vin. II sera, en outre, n^ccisaire 

 d'aciuer un pen le leu, aKn que Talcool puis.^e be t.niiifi et 

 I'aciJe acetique passer en meme temps a la distillaiiou ; ensuite 

 il laudra rectifier le liquide a plusieurs reprises. 



Tome LXKF. JUILLET aa 1812. H 



