106 JOURNAB DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
ANALYSE DE L’AITI;; 
PAR 
GS ECTAND ET, PHARMACIEN, 
L'ail, considéré comme aliment où comme remède, a des 
propriétés si utiles que Galien l’a surnommé /a thériaque des 
paysans; comme aliment il excite puissamment l'appétit : les 
médecins l’ont recommandé comme maturatif , antiseptique , 
diurétique , vermifnge : il entre dans la composition du vinai- 
gre des quatre voleurs. 
L histoire de l'ail offre des particularités remarquables. Chez 
les Epyptiens il a été adoré comme les oignons ; chez les Ro- 
mains on en donnoit aux soldats pour exciter leur courage ; on 
en faisoit même manger aux coqs que l’on dressoit pour les 
combats. Perse rapporte qu’on en faisoit prendre pendant plu- 
sieurs jours à Ceux qui vouloient se purifier de quelques cri- 
mes (1). 
Si quelques anciens médecins ont vanté l'ail comme un re- 
mède puissant, d’autres l'ont regardé comme un poison. S. Pauli 
veut qu’on le bannisse entièrement des cuisines ; Pisanellus et 
Spigelius disent que le suc d’ail pris en boisson donne des ver- 
tiges et fait mourir ; Crantzius raconte dans son histoire des 
Saxons, que l’empereur Arnoud étoit mort de petits vers qui 
s’étoient engendrés dans ses chairs pour avoir mangé trop d'ail ; 
enfin d’autres disent qu’il corrode l'estomac. 
Ces différentes opinions devoient engager les chimistes à faire 
l'analyse d’une substance dont les propriétés paroissoient si éner- 
giques, soit qu'on la regardât comme bienfaisante, soit qu’on 
la trouvât nuisible, 
Gcolfroy qui examina le premier l'ail dans ses rapports chi- 
miques, dit qu'il est composé d’un sel ammoniacal uni avec 
beaucoup d'huile, soit subtile soit grossière, âcre, mais capable 
(1) Bomare, Dict, d’hist. nat. 
