ET D'HISTOIRE NATURELLE, 07 
d’une très-grande expansion. A l’époque où écrivoit Geoffroy, 
l'analyse végétale se bornoit à la distillation, et l’on sait combien 
ce moyen est inexact et insuffisant. Depuis ce premier apperçu 
Lewis, Neuman, Spielmann , Murray ont examiné l'ail »EtnYy 
ont remarqué qu'un extrait aqueux qu'ils appellent mixte ou 
inerte , et une huile essentielle qu'ils estiment former un cmdq 
centième du poids de la gousse. , 
M. Peyrilhe, dans sa Matière médicale , dit que l'ail con- 
tient : 
Extrait aqueux. . . . . . . . . 3 huitièmes. 
Extrartispiitueux. 1-04 L huitième. 
Huile essentielle. , . . . . . . . 1 cinq cent douzième. 
Cette huile, selon lui, est une des plus actives qu’on con: 
noisse. Comme la plupart des huiles essentielles des plantes 
transmarines , elle tombe au fond de l’eau. 
Comme M. Peyrilhe n’explique pas ce qu’il entend par extrait 
spiritueux , et qu'il ne parle ni du mucilage, ni du parenchyme, 
ni des sels ou acides contenus dans l'ail, on ne peut regarder 
l'analyse qu'il rapporte que comme un apperçu. Pour avoir des 
résultats plus exacts, j'ai traité l'ail selon la méthode des chi- 
mistes modernes. 
Suc exprimé d'ail. 
Deux bottes de gousses épluchées et pilées m'ont fourni un 
suc épais, yisqueux , ayant la consistance du mucus nasal; il 
rougissoit très-lésèrement le papier bleu. 
Afin de soumettre ce suc à l’analyse , le séparer du patenchy- 
me ct le rendre assez liquide pour être filtré, je l’ai étenda 
dans quelques parties d’eau distillée, 11 avoit encore une saveur 
âcre : il ne rougissoit plus sensiblement le papier bleu. 
J'ai exposé ce suc à l’action d’un feu gradué ; il s’est formé 
une pellicule blanche à la surface de la liqueur. Cette pellicule 
s’est précipitée et il s’en est bientôt formé une seconde : je vis 
en mème temps une multitude de flocons blanchâtres nager 
dans la liqueur; ces flocons recueillis sur un filtre, ont pré- 
senté les caractères de l’albumine végétale; ce qui confirme 
cette opinion c’est que les acides opérent dans le suc étendu 
d’eau le même effet que la chaleur, et que le précipité qu'ils 
forment est en grande partie soluble dans l’ammoniaque. 
O 2 
