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J’avois observé plusieurs fois qu’en pilant de l'ail dans un 
mortier de fer, cette plante noircissoit sur-le-champ, et que cet 
effet n’avoit point lieu si je me servois d’un mortier de marbre 
ou de granit. Pour connoître si cela etoit de l’anile essentielle, 
j'en triturai avec de l’oxide de fer réceminent précipité d’une 
dissolution verte de fer, et je vis se forincer à l'instant une belle 
couleur noire. 
Je mis d'autres oxides en contact avec cctte huile, et je 
n’eus aucun changement de couleur même avec l’oxide de bis- 
muth ; je répetai plusieurs fais cet essai parce que je croyois, 
corime tout le monde, que le blanc de fard étoit altére par 
l'odeur de l'ail; mais il m'est démontré maintenant que cette 
opinion est erronnée , à moins que l’on ne prouve par des ob- 
servations exactes que l’ail élaboré par l'acte de la digestion , 
favorise l’expansion d’un gaz hydrogène sulfureux , comme les 
œufs, etc. L'huile d’ail brüie comme les huiles essentielles, en 
répandant beaucoup de fumée ; elle exhale une odeur piquante 
qui paroît avoir de l’analogie avec l'acide sulfureux : elle se 
dissout très-bien dans l’alcohol. 
En ne poussant pas trop loin la distillation on a dans l’alam- 
bic une forte décoction mucilagineuse qui en refroidissant se 
prend comme une gelée. Le mucilage est si abondant dans rail, 
qu'il peut servir à coller ; il adhère très-fortement aux surfa- 
ces les plus lisses, et peut même réunir des morceaux de verre 
ou de cristal brisé. 
Distillation de l'ail à feu nu. 
L'’ail distillé à feu nu dans une cornue, a fourni d’abord un 
liquide peu coloré très-piquant , ensuite une huile brune épaisse: 
il s’est dégagé beaucoup de gaz hydrogène carboné et d'acide 
carbonique. Le liquide obtenu dans le récipient, mis en con- 
tact avec de la chaux, répand une odeur vive d'ammoniaque. 
On obtient aussi de l’ammoniaque quand on distille le muci- 
lage d’ail. 
Action de L’alcohol sur Ll’aïl. 
J'ai mis de l'ail en digestion dans l’alcohol, la liqueur s’est 
colorée en jaune tirant sur le rouge. C-tte teinture évaporée a 
donné pour résidn une matière extractive, brune, très àâcre, 
et qui s’humecte lésèrement à l'air. 
