18 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
diroit-on , un homme qui n’a pas de jugement; et cet homme- 
là , publie M, Cadet, c'est M. Proust : si nous vivons sur terre, 
à quoi bon nous apporter des provisions de mer? Pour moi, 
comme un autre Xénophon , j'’examine leur méthode et j'y 
substitue la mienne si elle me paroîft meilleure... Cherchez, 
lecteur , s’il ya dans mon mémoire un seul mot qui porte le 
sens que M. Cadet lui prête.... Donnera-t-on du bouillon, 
donnera:t-on des pastilles , sont deux questions que M. Cadet 
a imaginées ; sans elles il n’avoit rien à faire. Otez-lui ces 
deux questions , et M. Cadet ne fait point dé livre; vous lui 
Ôtez l'occasion d'écrire et de n’écrire uniquement que pour vous 
dire qu'il a perfectionné l’œuvre du génie en découvrant pour 
le bonheur des hommes, ce bouillon réparateur , éminemment 
chargé de vie ; qu’il faut associer désormais à l’aliment volu- 
mineux qui fatigue de son lest l’estomac du pauvre, la subs- 
tance salutaire de cet os qui doit améliorer La santé publique , 
accroître la longévité, diminuer les accidens de l'épizootie , 
le fléau de la disette et celui de la guerre si consommatrice... 
Vous enlevez à M. Cadet la gloire d'ixfuer dans l’Europe en- 
zière sur le mode nutritif et réparateur de l’indigence et de la 
maladie ; vous lui Ôtez cet os qui est de la viande fraîche, 
duquel l'espèce humaine attend la plus heureuse influence , 
par la régénération physique du peuple, qui tient de si près 
à la régénération politique de l’empire..…. Pusillanime et ab- 
surde vanterie pour un si mince sujet, vous dira Montaigne. 
Pour mettre de la précision dans mon travail et donner le 
moyen de juger la quantité de matière nourrissante, et par 
conséquent la valeur des bouillons d'os, j’ai dû les amener 
tous à un point fixe et comparatif; ce point est celui de lafhi- 
nité ; essentiel à connoître, il a donc dû être l’un des princi- 
paux moyens de mes recherches. C’est Geoffroy qui l'indiqua 
daus son travail de 173o1et 32 sur les viandes et les os, car 
Geoffroy avec 70 ans d’antériorité seulement, eut aussi le bon- 
heur de rompre le‘xœæud gordien de la pulvérisation. Pour 
éviter aux lecteurs la peine de fouiller dans le Journal de phy- 
sique, je rappelerai ici les principales conséquences de mes 
essais, et l’on y verra si le reproche de M. Cadet a le moin- 
dre fondement. 
«Et comme la gelée des os ne diffère point de celle qu'ils 
cèdent au bouillon, l’on a généralement pensé que s'il étoit 
facile de l’extraire on trouveroit en elle une ressource très-utile 
en faveur des hôpitaux, des soldats, des marins et de cette 
