ET D'HISTOIRE NATURELLE, 121 
« Maïs combien les malheureux qui n’ont pis le moyen de se 
procurer de la viande, ne seroient-ils pas soulagés en em- 
ployant les restes des boucheries et le rebut des tables de nos 
Plutus? Les os qui ont bouilli ne sont pas moins propres à 
subir l’apération que je propose. » Donnons donc à M. Chan- 
geux les éloges qu’il mérite. La gratitude est là justement en 
son lustre. 
ConséÉquenNcss. 
M. Cadet n'est en date que le quatrième ou le cinquième qui 
ait conçu l’idée d'améliorer la substance du soldat , au moyen 
de la pulvérisation des os. 
Il est contraire, à la vérité, que l’auteur du mémoire que 
M. Cadet dit n’avoir voulu connoître, ait proposé des tablettes 
pour l’usage des villes au lieu de bouillon ; tout-au-plus les a- 
t-il proposées pour celui des voyages maritimes. 
Quant à l’excellence', aux innombrables avantages, à la haute 
préférence que M. Cadet donne aux bouillons d’os sur ceux 
de viande, ces jus noirs, salés, dcres, qui échauffent la 
bouche , qui alièrent et qui sont, sous tous Les rapports dia- 
lectiques si inférieurs aux premiers ,; on les tiendra avec rai- 
son pour de pures exagérations que M. Cadet n’auroit jamais 
dû se permettre. De pareilles hyperboles et piperies peuvent 
figurer dans le langage du charlatanisme , mais elles ne peu- 
vent que déparer celui des sciences exactes. Le bouillon d'osa, 
comme aliment, son prix sans doute, mais c’est pour l’indi- 
gence seulement, c’est pour le malheureux a qui le premier 
les biens est de satisfaire la faim; pour l’homme aisé, et même 
pour l'artisan qui peut mettre une livre de viande dans son pot, 
le bouillon d’os ne sera jamais au bouillon de viande que ce 
qu'est un poumon de vache cuit et salé à un bon aloyau bien 
rôti; et lorsque M. Cadet vient nous dire que rien n’est plus in- 
téressant que l’étonnement de ses convives qui, la soupière en- 
levée, voient paroître en place de la pièce de bœuf qu’ils at- 
tendent, un bol contenant quelques onces d'os pulvérisés , 
nous pensons que leur étonnement n’est pas moins fondé que 
le notre, quand nous le voyons nous entretenir sérieusement 
de pareils contes. 
Que M. Cadet enfin se place un instant en présence de sa 
conscience , et il s’avouera à lui-même que son ouvrage, qui 
pourra toujours lui mériter le titre de citoyen zélé pour la pro- 
Tome LIX. THERMIDOR an 12. 
