204 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIS 
Cancer, écrevisse. 
. Les nombreuses espèces qui’ constituent cé genre ont des- 
Formes très-vatiées. Leur organisation interne etexternesemble 
les éloigner de tous les’autres insectes; excepté des monocles’, 
avec lesquels ils ont les plus grande: rapports: C'est ce-qui à 
‘déterminé plusieurs naturalistes à réunir ces deux genres sous 
le nom deerustacés. Mais falloit-il pour cela en faire une classe 
séparée, et ne sentira-t-on jamais l'inconvénient de ces divi- 
sions sans fin, qui font dela zoologie un chaos inextricable ? 
Les écrevisses ont la tête et le corcelet confondus en une 
seule pièce qui porte cinq paires de pieds , dont la premiere est 
ordiffairement terminée en manière de pincé. Leur queue est 
plus ou moins grande, et formée de différens articles ; leurs 
yeux sont composés et portés sur ur pédicule mobile : elles” 
ont le plus souvent quatre antennes formées de soies quelque- 
fois doubles ou triples; des branchies fort compliquées; un’ 
cœur musculaire d'où'partent beaucoup de vaisseaux ; un esto- 
mac soutenu par une charpente: osseuse, et contenant trois 
pièces dures, comme pierreuses, qui y broïent encore les ali- 
mens. Les organes de la génération sont doubles-dans chaque 
sexe , et ont leur issue à la base d'une des paires de pieds. 
Toutes les écrevisses sont aquatiques, changent de test 
chaque année, et vomissent alors même les pierres de leur 
estomac (25).- . ; 
L'écrevisse de rivière (.C. astacus) est communément servie 
sur nos tables. Le poupart (QC. pagurus ), le homar ( C. gam- 
marüs ), l'étrille (C. puber), la crevette (C. squilla ), la 
langouste ( C. homarus) ont encore un goût, plus délicat. 
Toutes fournissent une quañtité abondante de gélatine qui 
rend les bouillons LRE A et dépuratifs. C'est par la première 
de ces propriétés qu'ils agissent dans la phthisie; ils déve- 
loppent la seconde dans les maladies cutanées, et Pinel lui- 
même les conseille aux lépreux (26). Je pense avec Bichat’ 
qu'en dépit des sareasmes, quelquefois justes, lancés contre. 
la médecine humorale , elle a des fondemens réels, et que, 
(25) Cuvier, Our. cit. pag, 456. 
(26) Nosogr. philcs., dei x. édit. n. 858. 
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