296 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
jusqu'aux bords de la Mer Noire. Cet usage cependant n’est 
pas également général et continu par-tout; on seroit tenté de 
dire qu'il est en raison du degré de la chaleur elle-même 
des climats où il existe. On sait par exemple qu'à Constan- 
tinople le bétel est plutôt un objet de luxe parmi les grands, 
qu'une pratique de la nation. : 
Ce qui achève enfin de prouver l'utilité d’une pratique aussi 
générale, aussi constante , c'est la nécessité dans laquelle se 
trouvent les Européens fixés dans ces régions, d'avoir recours 
à des moyens analogues à celui-ci pour se préserver de cette 
influence délétère du climat et de la température. Tout le 
monde sait combien dans les colonies de l'Inde, l'usage de 
la pipe est général ; au Bengal même, les femmes anglaises 
de la PA qualité fument le ouka ; Les vins les plus géné- 
reux , les liqueurs fortes sont prodigués sur toutes LE tables ; 
différentes préparations amères, et particulièrement la fa- 
meuse drogue amère des Jésuites de Pondichéri, chez les 
grands; quelques liqueurs d'absinthe , ou même des infusions 
alcooliques de quinquina, chez les personnes moins aisées, 
préparent à chacun des repas, et de fortes infusions de café, 
des punchs brülans les terminent constamment. Personne 
n'ignore combien dans ces contrées les épices de toute espèce 
sont en usage; quelle consommation excessive on en fait. Sur 
la table du prince et de l'esclave on trouve également ces 
cariks enflammés, mélange insupportable pour nous de viande 
ou de poisson, le plus souvent salé, et de poivre, de girofle, 
de gingembre, et sur-tout de ce piment qu'ils appellent enragé. 
Sur toutes les tables on retrouve encore les A PAT analogues 
à nos cornichons, mais dans lesquels ce même piment enragé 
entre lui seul avec le gingembre pour plus de la moitié. 
Ainsi donc l'Européen lui-même, subordonné par-tout à 
l'influence des circonstances physiques dans lesquelles il se 
trouve placé, se voit malgré lui contraint de souscrire bientôt 
à ces usages , que d'abord son irréflexion et ses préjugés lui 
font repousser et condamner. Malheureusement les mêmes 
préjugés conservent toujours un trop grand empire sur lui ; 
car au lieu d'adopter tout simplement le bétel des naturels, 
leurs bains et leurs frictions ele il a recours à des 
moyens analogues , il est vrai, mais plus dangereux pour sa 
constitution, et sur-tout plus impuissans que ceux qu'il né- 
glige, ou que même il repousse. Aussi, voyez dans les Mo- 
luques 
