425 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
EXTRAIT d'une lettre du professeur Prousr à J.-C. DE 
LA MÉTHERIE, sur le miel cet la fermentation. 
Cher Docteur, 
Me voici à la veille de mes leçons, ainsi il faut suspendre 
les travaux : je détacherai d'un travail sur les sucres le fait 
suivant. Il y a deux miels : l’un, liquide habituellement ; et 
l'autre, sec, non déliquescent, cristallisable à sa manière, et 
moins sucré que le sucre. On les sépare de l’esprit-de-vin ; 
pour cela il faut opérer sur des miels grenus : c'est tout. J'ai 
récolté cet été d'excellentes choses sur la fermentation; mais 
mes opérations bouillent encore : ce sera pour l'été prochain. 
Madrid, 19 novembre. 
