ET D'HISTOIRE NATURELLE. 32 
fondue de tomber sur un tal très-chaud , que jè.ne m'étenérai 
davantage sur cet objet, que pour répéter que c’est une circons- 
tance. à laquelle il est indispensablement nécessaire de faire 
attention. 
Lorsque l’on:fait rôtir la viande à un feu très-doux, elle ne 
demande presque jamais à être tournée ou arrosée ; maïs lorsque 
la chaleur du rôtissoir est plus forte , il sera également utile de 
la retourner et de l’arroser deux ou trois fois durant la cuisson. 
La raison de cette différence dans la manière de procéder , est 
évidente pour ceux qui considèrent cet objet avec attention. 
On peut fairé rôtir en même temps plusieurs sortes de viande 
dans les rôtissoirs , quand ils sont dans de grandes dimensions. 
Si l’on a soin de conserver leurs graisses séparées , ce que l’on 
peut faire aisément , en plaçant sous chacune d'elles un plat 
-séparé , ou une lèchefrite posée dans l’eau contenue dans une 
lèchefrite plus grande , il n’y aura point de mélange de goût; 
et ce qui paroîtra sans doute plus extraordinaire , tout un dîner 
composé de différens mets rôtis , étuvés, cuits au four et bouillis, 
peut être préparé à:la-fois, dans le même rôtissoir, sans que l'on 
observe le moindre mélange de goûts. Un homme respectable de 
mes anis qui a fait le preinier cette expérience , et qui l’a de- 
Puis répétée plusieurs fois , m'a assuré ce fait curieux, Il pourra 
ne avec le temps donner lieu à une découverte importante. 
ne invention simple et économique , au moyen de laquelle tous 
les procédés de l’art seroïent exécutés à-la-foïis, deviendroit sans 
doute une acquisition précieuse. 
IL est très-certain que les rôtissoirs cuisent comme au four, 
ou,rôtissent, séparément, au plus haut degré de perfection , et 
il n'est pas douteux qu'avec certaines précautions dans la fiçon 
de les conduire , on ne puisse leur faire exécuter ces deux opé- 
rations à-la-fois, de.manière à satisfaire généralement. Lorsqu'on 
veut que les rôtissoirs cuisent au four et rôtissent en même 
temps , on les fera suffisamment grands pour contenir au-dessus 
de Ja viande une plaque sur laquelle on placera ce que l’on vou- 
dra cuire au four, On m'a dit que plus de la moitié des rôtissoirs 
construits. depuis peu à Londres ,;le sont de cette manière, et 
qu'ils Seryent fréjuemment pour rôtir et pour cuire au four en 
inéme temps. 
Il y a une précaution que l’on ne doit jamais népliger pour 
ouvrir la porte du rôtissoir , lorsqu'il y rôtit de la viande, c’est 
d'ouvrir le tuyau à vapeur et les deux tuyaux d’air, pendant 
. environ ün quart de minute ou l’espace de temps que l’on mettre 
