34 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
pour que la vapeur s’y condense ; ct si l’on ne la faisoit pas 
roussir , elle n’auroit aucunement le goût de bouilli. 
Il me paroît qu'il suffit de ces éclaircissemens pour détruire 
les deux objections qne fontle plus souvent contre le rôtissoir ;. 
ceux qui ne connoissent pas bien son mécanisme et la manière 
de s’en servir. ! 
J'ai dit,.en détaillant les tuyaux d’air, que le courant d’air 
qu’ils fournissent au rôtissoir, lorsqu'ils sont ouverts pour rous- 
sir la viande , « chasse tout l’air humide et la vapeur hors dæ 
rôtissoir. » Je sais bien que cela n’est pas un compte fidèle de 
ce qui arrive réellement alors ; mais cela servira peut-être mieux 
qu’une explication plus scientifique, pour donuer à la généralité 
des lecteurs des idées distinctes des effets que ces tuyaux d’air 
po Les vapeurs nuisibles formées par les parties hui- 
euses que la forte chaleur évapore , sont très-certainement chas- 
sécs, et de la manière que nous avons décrite ; et nous venons: 
de voir combien il est essentiel de ne pas laisser séjourner ces 
vapeurs dans le rôtissoir : l'utilité des tuyaux d’air est également 
évidente ,, soit que la superficie de la viande soit en effet dessé- 
chée par le contact immédiat d’un courant d’air chaud et sec, 
ou soit que cet effet soit produit par une augmentation de rayons 
calorifiques du sommet et des côtés du rôtissoir, occasionnés 
par un surcroît de chaleur communiquée à la surface intérieure 
du rôtissoir par ce vent chaud. 
DE) ŒUAUTERREUVEGÉTATE 
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DE SES ENGRAIS:; 
Par P.G. Sace , directeur de la première Ecole des Mines, 
L'agriculture le premier , le plus utile des arts, ne peut at- 
teindre à la perfection dont elle est susceptible , que par l’obser- 
yation et les lumières de la saine physique. 
Le cultivateur a reconnu qu’il rendoit la végétation plus 
forte par le concours de diverses matières, qu’on nomme en- 
grais ; il les prend dans les trois règnes. On ne doit pas emplayer 
