ÉTADAR TS T'OLIE NATUREL E: 23 
La partie la plus essentielle de cette machine , que j'appellerai 
le corps du rôtissoir ( Voyez fig. 1°), est un cylindre creux de 
tôle , lequel, pour un rôtissoir d’une grandeur médiocre, doit 
avoir environ 18 pouces de diamètre , et 24 pouces de long, 
fermé à une extrémité, et posé horisontalement dans un massif 
de briques, de manière que la flamme d’un petit feu allumé dans 
un foyer fermé directement au-dessous du rôtissoir , puisse jouer 
autour de ses parois, et les chauffer également et avec promp- 
titude. L’extrémité ouverte du cylindre qui sera à fleur du de- 
vant du massif de briques dans lequel il est placé , est fermée 
avec une double porté de tôle , ou une simple porte de tôle re- 
couverte à l'extérieur d’an panneau de bois ; dans le cylindre se 
trouve une plaque horisontale , faite avec une feuille de tôle 
applatie ; elle est soutenne par des rebords rivés à l’intérieur du 
cylindre , à chacnn de ses côtés. Cette plaque est située à envi- 
ron trois pouces au-dessous du centre ou niveau de l’axe du 
corps du rôtissoir , et elle sert comme de support à une lèche- 
frite, dans laquelle, on plutôt sur laquelle on place la viande 
que l’on-vent faire rôtir. 
Cette lèchefrite qui est de tôle, a environ deux pouces de 
profondeur , 16 pouces de large par le haut, et 15 pouces un 
quart aussi de large au fond : sa longueur et de 22 pouces ; elle 
est posée sur quatre pieds courts , ou, ce qui vaut mieux , sur 
deux longues coulisses relevées à leurs deux extrémités, et fixées 
aux bouts de la lèchefrite; par ce moyen, le fond de la lèchefrite 
se trouve élevé àäenviron un pouce au-dessus de la plaque ho- 
risontale Sur laquelle elle est portée. 
Afin que la lèchefrite conserve sa direction, lorsqu'on la 
pousse dans le rôtissoir ou qu'on l’en retire , on pratique deux 
rainures droites dans la plaque qui la soutient. Ces rainures en 
recevant les coulisses de la lèchefrite , l’empêchent de glisser 
d’un côté à l’autre, et de heurter les parois du rôtissoir. La fi- 
gure 17° présente les extrénntés antérieures de ces rainures, de 
même que celles des coulisses de la lèchefrite , et une de ses 
anses. 
On place dans la lèchefrite un gril ( Voyez fig. 1re ) dont les 
barres horisontales sont de niveau avec les bords de la lèche- 
frite. C’est sur ce gril que l’on pose la viande qu’il s’agit de 
rôtir. On doit veiller à ce qu'il y ait toujours dans la lèchefrite 
une quantité suffisante d’eau pour couvrir tout son fond à la hau- 
teur d’un demi-pouce au moins, ou de trois quarts de pouce. 
Cette eau est essentielle au succès de la cuisson de la viande > 
