4 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
elle sert à recevoir la graisse qui découle du rôti, et à empêcher 
qu’elle ne tombe sur le fond échauffé de la lèchefrite ; car elle 
s’y évaporeroit , et ses parties huileuses se brûlant ou se volatili- 
sant, rempliroient le rôtissoir d’émanations de mauvaise odeur , 
lesquelles détérioreroient la viande en lui communiquant un 
goût et une odeur désagréables. RAT 
C'est pour préserver plus efficacement le fond de la lèchefrite 
du feu ,et pour empêcher , antant que possible, l’évaporation 
de l’eau qu’elle contient, qu'on l’a élevée sur des pieds ou des 
coulisses, au lieu d'appuyer simplement son fond sur la plaque 
qui la supporte dans le rôtissoir. 
M. Frost, ouvrier habile de Norwich, a dernièrement per- 
fectionné la disposition de la lèchefrite, par une invention que 
l’on jugera très-utile dans la plupart des cas. Aprés avoir mis 
une certaine quantité d’eau dans la principale lècheïrite qui est 
construite en tôle , il en place une seconde plus petite, faite 
en étain, et portée sur quatre pieds courts daus la première, et 
il met ensuite dans cette seconde lèchefrite le gril qui doit sup- 
porter la viande. Comme l’eau de la première conserve la se- 
conde froide , il n’est pas nécessaire de mettre de l’eau dans 
celle-ci , et l’on peut y laisser tomber sans inconvénient la graisse 
qui découle de la viande , et l'y laisser séjourner sans qu’elle 
soit mêlée avec de l’eau. On peut faire cuire alors avec avan- 
tage des puddings du Yorkshire et des pommes de terre sous la 
viande, au moyen de cet arrangement. 
En construisant les lèchefrites, et en les adaptant l’une à 
l’autre, on doit prendre garde que la seconde ne touche la pre- 
mière que par Les extrémités de ses pieds, et particulièrement 
que le fond de la seconde ( lequel doit être concave) ne touche 
as le fond de la première. Les dimensions des lèchefrites par le 
Fous , Ou à leurs bords, peuvent être égales , et le rebord de la 
seconde peut s’élever à nn demi-pouce an. dessus du niveau du 
rebord de la première. Le niveau horisontal de la surface su- 
périeure du gril ne doit pas être plus bas que le niveau du re- 
bord de la seconde lèchefrite , et l’on placera la viande sur le 
gril, de manière que la graisse qui en découle tombe nécessai- 
rement dans la lèchefrite, et jamais sur le fond échauffé, ou sur 
les côtés du rôtissoir. 
Pour opérer la sortie de la vapeur qui s'élève de l’eau con- 
tenue dans la lèchefrite, et celle qui s'échappe de la viande qui 
rôtit, il ya un tuyau à vapeur , dépendant du rôtissoir ; il est 
situé à sa partie supérieure , ordinairement un peu sur l’un des 
côtés 
