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£T D'HISTOIRE NATURELLE. «6 
côtés et près de sa face antérieure ; ce tube a un obturateur qui 
est disposé de manière à être réglé facilement, sans que l’on 
ouvre la porte du rôtissoir. Ce tuyau à vapeur se voit distincte- 
ment dans la figure 1, et l’on peut remarquer dans la figure 2, 
le-bout du manche qui fait agir l’obturateur. 
On règle la chaleur à volonté et avec la plus grande exacti- 
tude , au moyen du registre de la porte du cendrier de son foyer 
( représentée dans la figure 2 ), et par l’obturateur dans le canal 
par lequel la fumée s’élève dans la cheminée. Cet obturateur ne 
se trouve représenté dans aucune des figures. 
La siccité que l’on détermine dans le rôtissoir est réglée par 
l’obturateur du tuyau à vapeur, de même que par une partie 
très-essentielle de l'appareil, les tuyaux d’air qu’il me reste en- 
core à décrire. On peut les voir distinctement dans les figures 
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Ces tuyaux d’air quisont couchés immédiatement au-dessous 
du rôtissoir, sont deux tubes de fer, de près de deux pouces et 
demi de diamètre , et de 23 pouces de long, ou d’environ un 
pouce plus courts que le rôtissoir. Ces tubes , au moyen de cou- 
des à leurs extrémités postérieures, sont fixés solidement au 
fond du rôtissoir , et ils communiquent avec son intérieur. Leurs 
extrémités antérieures traversent le massif des briques , et on les 
voit à la face antérieure du rôtissoir , avec lequel elles sont sur 
la mêine ligne. 
Ces tnyaux d’air ont des tampons qui les ferment exactement ; 
mais lorsque l’on veut xoussir la viande , on les ôte, ou on les 
retire un peu, et l’obturateur du tuyau à vapeur du rôtissoir 
étant ouvert en même temps, un fort courant d’air chaud se 
presse des tubes dans le rôtissoir , et du rôtissoir dans le tuyau 
à vapeur , enlevant et chassant au-dehors tout l’air humide et 
toute la vapeur du rôtissoir. 
Comme ces tuyaux d'air sont situés immédiatement au-dessous 
du rôtissoir , précisément au-dessus du feu, et qu’ils sont en- 
tourés de tous côtes par la flamme du combustible allumé ( Foy. 
fig. 3), ils sont fort exposés à la chaleur, et lorsqu'on entre- 
tient un fen vif, ce qui doit toujours se faire quand on veut 
roussir la viande, ils sont chauffés au rouge ; par conséquent 
l'air qui les traverse pour entrer dans le rôtissoir est extrême- 
ment échauffé , et ce vent chaud qui souffle sur la viande , 
échauffe tout-à-conp et dessèche sa surface de toute part, etlui 
doune l'apparence et Le goût qui sont particuliers à la viande 
bien rôtie. 
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