26 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
Lorsqu'il fut question pour la première fois de ces rôtissoirs , 
et avant que leurs avantages fussent reconnus, il existoit des 
doutes relativement au goût des alimens à la préparation des- 
quels on les employoït. Comme la viande étoit renfermée dans 
un petit espace , qui dvoit fort l'apparence d’un four , il étoit 
naturel de soupçonner qu’elle étoit plutôt cuite au four que rôtie ; 
mais tous ceux qui ont tenté cette expérience, ont reconnu qu’il 
n’en étoit absolument rien. La viande est rôtie, et non cuite au 
four ; et quelque hardie que püisse paroître mon assertion , 
j'ose affirmer que de la viande de toute espèce , sans aucune ex- 
ception , rôtie dans notre appareil, a un meilleur goût, une 
odeur plus agréable , et qu’elle est beaucoup plus pléine de jus 
et plus délicate que quand elle est rôtie à la broche devant un feu 
ouvert. 
Il y a quatre ans que je n’aurois pas osé publier cette opinion ; 
mais je le fais aujourd’hui avec assurance ; car je puis en appe- 
ler, pour la confirmation de ces faits, aux résultats d’un grand 
nombre d’expériences décisives , faites depuis peu dans cette ca- 
pitale , et par les juges les plus compétens. 
Parmi plusieurs autres personnes qui, dans le courant de l’an- 
née dernière , ont fait poser des rôtissoirs dans leurs cuisines, je 
puis citer en particulier un homme aussi distingué par son rang, 
que par son esprit etgon zèle infatigable à propager les amélio- 
rations utiles, de même que par son urbanité et par ses connois- 
sances dans les procédés les plus recherchés de l'art de la cui- 
sine. Ce particulier a deux rôtissoirs dans sa maïson de ville ; 
il m'informe qu'il a fréquemment invité de la compagnie chez 
Jui, dépuis que ses rôtissoirs y sont en activité, et que les mets 
préparés par leurs moyens ont toujours été vantés avec empres- 
sement. 
Dans le détail des propriétés avantageuses de ce nouvel us- 
tensile de cuisine , il s’en trouve une d’une importance incon- 
testable , qui ne doit pas être omise. Lorsque de la viande est 
rôtie dans cette machine, sa quantité déterminée par le poids 
ést considérablement plus grande que si elle étoit rôtie à la 
broche devant le feu. Pour vérifier ce fait, deux gigots de mou- 
ion, pris du même animal , et rendus parfaitement égaux en 
poids avant la cuisson , furent rôtis le même jour, l’un dansle 
rôtissoir , et l’autre à la broche devant le feu , et pour prévenir 
toute supercherie, les personnes occupées de leur cuisson ne 
furent point instruites du but principal de l’expérience. Lorsque 
ces morceaux de viande furent retirés du feu, on les pesa avec 
