223 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
On ne peut donc guères. taxér d’insalubrité les pâtes ou bis- 
cuits en général. 
Maïs il n’en est pas de même des couvertes. Celles qui con- 
tiennent des oxides nuisibles , sont d'autant plus dangereuses , 
que: ces oxidés y sont toujours en grande dose, et presque tou- 
jours très-peu-vitrifiés. 
Sans doute il y auroit de l'exagtration à prétendre qu'un ver- 
nis, qui contient du plomb, ne puisse absolument être innocent; 
mais le meïlleur est au moins suspect. 
De la perméabilité au calorique. 
Il est reconnu que les terres sont , de tous les minéraux, les 
plus mauvais conducteurs du calorique ; c’est cette même pro- 
priété qui les fait choisir pour la construction des fourneaux et 
aûtres ustensiles dans lesquels on veut contenir ce fluide avec 
le moins de perdition pôssible. 
C’est donc lutter contre la nature des substances terreuses , 
que d’en composer des vaïsseaux destinés à transmettre le ca- 
lorique. 
Cette espèce d’inconvenance qui ne peut être excusée que par 
des motifs d'économie, entraîne soit dans la fabrication , soit 
dans la consommation , des difficultés qu’il seroit trop long 
d'exposer ici. 4 
Il sufhra de faire sentir que l’art a bien quelques moyens de 
les éluder'en partie, maïs non d’en triompher complettement. 
Les molécnles des substances terreuses n’ont pas, comme 
celles des métaux, la propriété dé se communiquer le calorique 
avec une certaine rapidité. Ce fluide les pénètre avec une lenteur 
ui satisferoit bien peu nos besoins, si on ne trouvoit moyen 
d'accélérer sa marche. 
Mais on y parvient, autant que le permet la nature des subs- 
tances terreuses , en pratiquant , dans la texture des ouvrages , 
certains interstices au travers desquels , comme au travers d’un 
filtre, le calorique se fait jour bien plus rapidement qu’il ne 
pourroit le faire , si on les laïssoit dans leur état naturel. 
L'efficacité de ce moyen mécanique est augmentée par le peu 
de cuisson. 
Comme on est maître de multiplier et d'agrandir à volonté les 
interstices pratiqués dans le tissu , on fait ensorte de proportion- 
ner les degrés de porosité, autrement dits de #/tration du calo- 
rique , aux différentes destinations des ustensiles. 
