228 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHI M IE 



seulement rien a I'etat , mais qui ne depende pas ineme du 

 superflti dos riclies , on de la commiseration de I'lioinme aise , 

 une nourriture etifin qui, ay.itit echappe a ruttention gei^ierale, 

 n'eprouve pas mcme de refus de la part des peisonnes les moins 

 disposees k donner. Et ou trouver aujourd'hui une subsistance 

 qui ne coute que la peine d'etre ramassee ? Oii soiit les choses 

 utiles a la vie dunt on ait ouhlie de s'emparer ? 



Puis-je me flatter d'avoir approche de cette decouverte ? mes 

 lecteurs en jiigeroni. Mais il cxisteiilcn certainement\, dans toutes 

 les villes, un I'ond de raatiere nourrissante , oubliee , qui se re- 

 produit ciiaquc jour, un supplement de nourriture (]u'il seroit 

 facile de rassembler , pour le faire servir au soulagement du 

 citoyen mal aise. 



Cette retorme , il est vrai , seroit assujettie h une circons- 

 tance qui affo'blit un peu I'espoir que j'avois concu de la voir 

 adoptee : c'est que, couime tousles alimens que nous destinons 

 a nos tables , la nature ne I'a pas exeniptee de la necessite d'une 

 preparation. Mais si nous niettons k part les fruits qui , dans 

 toutes les coiitrees de la tcrre, ne fournissent jamais, pas meine 

 au sauvagej une nourriture solide , ([uel aliment n'exige pas 

 les frais d'une pieparation ? Les racines , qui donnent a I'lndien 

 ses galettes et ses farines , qu'il prefere k tous les fruits , assu- 

 jettissent elles son Industrie a des soins moins laborieux que le 

 pain parnii nous ? 



-^ Premiire Fartle. 



Personne ne doute que les os ne retiennent au sortir du pot 

 une trcs-grande quantite de matiere geiatineuse ; et coninie cette 

 gelee ne differe point du tout de cclle qu'ils cedent au bouillon, 

 on a gen^ialement pense que, s'il etoit facile de Vextraire , on 

 trouveroit en elle une resso'ircc tres utile en faveur des liopi- 

 taux , dts soldats , des marins , et de cette classe de citoyens , k 

 qui la pauvrete interdit I'usage de la viande de boucherie dans 

 les viUes. 



11. L'on a tou jours d'autant plus desire de voir mettre ^ pro- 

 fit celte matiere gelatinouse , que les phvsiologistes Font dans 

 tous les tems niise au premier rang des substances essentielle- 

 ment restaurantes ; parce que, de tous les alimens en usage, 

 c'est elle qui paroit avoir le jdus ;d'analogie avec les solides du 

 corps humain, celle que I'experience de tous les sircles a fait 

 connoitre pour olfrir , sous le plus petit volume , la substance 



