ETD'HISTOIRENATURELLE. 229 



la plus propre k nourrir solidement , et a reparer promptenier.t 

 les pertes auxquelles nous expose I'exces du travail , ou I'abus 

 de la vie. 



III. La premiere tentative que Papin fit de sa marmite, ce fut 

 d'essayer le bouillon dcs os. Ses succes firent bientot tutrevoir 

 a I'Europe , I'utilite que I'economie des bopitaux devoit s'en 

 proraettre un jour. Depuis Papin , la marmite s'est assez per- 

 fectionnee pour n'avoir plus a craindre des dangers qui n'e- 

 toient pas inseparables de son usage , mais cependant point 

 encore assez pour tpi'on puisse la confier, sans risque, a. des 

 mains mal-adroites. II est arrive de la. que la machine , insen- 

 siblement oubliee , proscrite meme comineustensile econoinique, 

 est allee se refugier dans nos cabinets de physique, tandis que 

 d'un autre cote I'art d'extraire la gelee des os est retombe dans 

 I'oubli. Et ce n'a pas ete sans raison. Un raortier a bonibes est un 

 instrument sans danger, mais encore faut-il ^tre artilleur pour 

 s'en servir. Vollti ce qu'on peut dire de la marmite de Papin. 



IV. Ce qu'on propose aujourd'hui ne diflere point de I'objet 

 que Papin avoit en vue dans ses recherches , mais il falloit y 

 parvenir par des voies faciles, peu coiiteuses , par dcs moyens , 

 en un mot , k la portee de tout le monde. Voila a quoi se reduic 

 notre travail. 



Dans la viande crue , la partie gelatineuse , etant extreme- 

 ment attendrie , passe tres facilement dans le bouillon^ et il 

 n'y a plus qu'a le faire consommer pour I'obtenir. Comme la 

 viande est plus ou moins abreuvee de sang , elle a toujours une 

 portion plus considerable de ce sue, que les physiologistes ap- 

 pellent lymphe de gelee. Cette lymphe , au lieu de iondre dans 

 le bouillon s'y coagule comme le blanc d'oeuf. II arrive de \k 

 que le bouillon ne retire pas de la viande autant de gelee comme 

 semble le promeitre Tabondance de ses sues. Et {'experience 

 le confirme bien : car il faut au moins trois a quatre livres de 

 viande pour en extraire une livre de gelee. 



V. De la la cliert<5 de la gelee de viande pour celui qui veut la 

 faire ou la commander , le peu de ressources qu'on a dans les 

 armees et dans les voyages de long cours pour retablir les mala- 

 des , et raffermir des convalescences, qui n'auroient souvent be- 

 soin pour cela , que dun peu de gelee ; sa rarete enlin dans l«?s 

 hopitaux , pour arreter les progrcs de ces consomptions contra 

 lesquelles la medecine n'a rien de si efficace que la gelee ani- 

 male. 



VI. Mais la gelee , bien plus abondante dans les os que dans 



