23o JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CIIIMIE 



la viande , ne cede pas f;ic kiuent li lacion de son dissolvant. 



La chaleur, que pcut prendre I'eau bonlUanie sous la pjressiori 



ordinaire de notre atiiios[)here , n'est point assez elevee pour di- 



later suffisainmeiit les pores d'un tissu aussi serre <|ue celui des 



OS , et pour pennettre au litjuide d'en redrer la gelee. 



II f'aut , outre la difficulte que I'eau trouve a les penctrer , 



compter , pour uu second obbtacle , I'litat d'endurcisserDeut et 



de seclieresse ou se trouve la geleo couiprimee dans ies cellules 



ossenses. Et , conime la nature a destine ce tnelange k forintr 



la charponte et ks poinis d'appuis du corps, la force d'agre- 



gation <iui en lie Ics inolerujes , les a si etroilenient resserrees 

 in 1. ,, . , ... 



qne les instrunicns ci acier ne les cntaroent pas sans peine ; u 



n'est done pas etonnant, d'ajires cela , que Taction de I'eau 



ait des ef'fets si bonres sur le tissu osseux. Et puis d'ailleurs, les 



OS ne pouvant eraprunter I'elasticite que de la matiere ge- 



latineuse, il falloit i)ien que Tanimalisation les en pourvut en 



abondance. L'experience demontre en eifet, dans les os , que 



la gelee se trouve concentree dans un rapport plus grand peut- 



etre , que dans uae autre partie du corps de i'aniuial. 



VII. Quelque longtems qu'une Hvre d'os ait bouilli au pot, 

 il est encore facile d'en retirei- trois a quatre livres de gelee ; et 

 comme il ne faudroit pas inoins de sept h. huit livres de viande 

 pour en avoir cette quantite , il est aise de voir que si I'on don- 

 nojt au Eoldal une livre d'os , tellement proparee , qu'il put en 

 tirer aussi facilement la gelee que de la viande , on lui donne- 

 roit, relativenient a I'objtt de faire du bouillon , pins que si on 

 lui pretoit quatre a cinq livres dc viande pour le faire. 



VIII. J'ai dit au commencement que tout se reduisoit ti trou- 

 ver une substance dont I'acquisition nc fut disputee de personne. 

 Que faites-vous , citoyens, des os de vos tables, meme apr^s 

 avoir perniis aux cliiens de les ronger ? rien ! si ce n'est de les 

 faire jeter au feu ou aux ordures. 



Je ne demanderols done aux liabitans des grandes villes, 

 autre chose , sinon qu'ils me permissent de les faire rainasser 

 chaque seinaine. lis me les accorderoient sans repugnance , ou 

 je suis bien trcmipe. L'homme est toujours bienfaisant, quiiid 

 I'interet ne vient point erapoisonuer la douceur de ce senti- 

 ment. 



