E T D' H I S T O I R E N A T U R E L L E. uji 



SECONDE PARTI E. 

 Experiences. 



Pour se faire une idee exacte dela quantlte de gelee qu'on pcut 

 relirer des os cuits , il faut se former d'abord un point de coiupa- 

 raison ; c'est-a-dire , reconnoitre k quoi se inonte celle que les 

 OS crus donnent au bouillon dans un pot ordinaire. 



En consequence, on a coaimence par bien dapouiller les os 

 destines a Tesperience de tout reste de chairs, ajionevroses , etc. ; 

 on les a brises,selon la coutuine des menages. On en a fait 

 ensuite un pot a I'ordinaire ; il a ete tenu au feu depuis six 

 heures jusqu'il niidi , sans I'ecumer, pour ne lui causer aucune 

 perte. Le bouillon refroidi et clarifie , a ete evapore dans une 

 bassine d'argent , au point ou la gclee a paru assez ferme j^our 

 Se laisser enlever et placer au sechoir. Le resultat de cette 

 enreuve a et^ une pastille seche transparente , d'une couleur 

 plus ou moins foncee, selon I'espece d'os , et dont la saveur 

 est douce et legereinent salee. 



Si Ton fait dissoudre une once de cette pastille dans trente- 

 nne onces d'eau, on a deux livres d'une gelee fraiciie ct treui- 

 blante, le thermometre etant de zero ci 4 ou 5 degres. 



Pour comparer, sans erreur, les produits des differentes classes 

 d'os , il etoit indispensable de les ainener tous a un nienie point 

 de seclieresse. Connoissant une fbls ces produits en sec, il est 

 aise dc savoir la quantite de gelee fraiche qu'ils peuvent donner. 



II. Dix livres d'os de jambes de boeuf, separes de la moelle 

 et des extreiuites , ont donne un bouillon qui , reduit en pas- 

 tille, a prodiiit deux gros et quart; ce qui revient a ncuf onces 

 de gelee , ou k-peu-pres une once par livre. 



Les memes os , repris ensuite et prepares par la trituration, 

 ont donne de nouveau neuf onces moins douze grains de gelee 

 seche ; ce qui repond k dix-huit livres de gelee fraiche : d'oii 

 Ton voit que la gelee des os deja cuits et prepares est k celle 

 des OS crus , comme 32 a i , ou en d'autres termes , que les os 

 qu'on fait entrer dans le pot ne donnent qu'un trente-deuxieme 

 des sues nourrissans qu'ils contiennent. 



Os des articulations, 



III. C'est-a-dire, les tetes des os de cuisse et de jambe. Dix 



