a52 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



Jivres de ces os crus ont donne six gros et deuii de pastilles sedies 

 ou vingt-six onces de gelee f'raiche. 



Les uieines , r?pris et prepares par trituration , ont fourni 

 quinze onces de pastilles ou trente livres de gelee Iraiche : pro- 

 duit qui est au premier, comnae i8 k i. 



Os des handles. 



IV. Dix lignes d'os crvis ont donne dix-huit gros et demi de 

 pastille seche, ou qiiarante-huit livres dix onces de gelee fraiche. 

 Les uiemes , repris et tritures , ont donne vingt six onces de 

 pastilles seclies, ou cinquante-deux livres de gelee f'raiche : 

 f roduit qui est au precedent , conune 52 ^ 5 environ. 



Os des cotes et des vertehres. 



v. Je n'ai pas eu lieu d'essayer ces os crus. Dix livres de ces 

 OS cuits dans les marmites du chateau de Segovie, et tritures 

 ensuite , ont donne vingt-deux onces deux gros de pastille seche , 

 ou (|uarante-quatre livres et demie de gelee fraiche. 



VI. Dix livres d'os de mouton de toutes les parties, retires du 

 pot pt tritures ensuite, ont rendu dix-neuf onces deux gros de 

 pastilles seches , ou trente-huit livres et demie de gelee f'raiche. 



VII. Dix livres d'os de cochon cuits, et ensuite tritures, ont 

 donne dix-neuf onces trois gros de pastilles , ou pres de trente- 

 neuf livres de gelee fraiche. 



VIII. Je n'ai pas ete a ineme d'eprouver les eaux de veau , qui 

 certainement doiyeiit fournir beaucoup de gelee. 



Examen de ces gelees. 



IX. Comme la plupart des os contiennent de la graisse , leur 

 selee en participe legerement ; elle est en generale plus ou moins 

 laiteuse ou emulsive, selon I'expression des niedecins ; elle est 

 insijjide , doucereuse, et sans saveur detenninee. 



De uiSme que dans la viande d'un animal, il y a certaines 

 parties qui sontplus delicates et plus savoureuses , de nieme aussi 

 I'on retire des gelees plus appetissantes les unes que les autres. 

 Celle dcs os de cotes , par excniple, est plus agreable a la vue 

 et au g»jut que celle que donnent les hanches ; et cette derniere 

 est anssi preferable a ces deux egaux a la gelee des os d'arti- 

 ci*latioiis. 



La 



