ET D'HISTOIRE NATURELLE. 323 



La gelee des os Jii mouton a I'oflenr partlculiere a sa viande. 

 Celle des os de poic tn'a semble la plus agrealjle de tontes. 

 Qiielqiies persunnes ont donne la preference a celle du inouton. 



Les pastilles de ces gelees sont iiialterables a Fair, et suscep- 

 tibles d'etre port^-es d'un bout du luonde a 1 aiilre. 



X Pour faire de la gclee fraiche avcc ces pastilles, il n'y a 

 qn'a les incttre k ramollir uii qnart-d'heure dans I'eau, leur 

 teire prendre un bouillon jusqu'4 ce qu'elles soient parfaiteuient 

 dis':outes , et mettre la gelee a se congeler au frais. Elle ne 

 dil'fere en rien de celle qui est fraicheiuent extraite. Voici la 

 f'a^on d'un blanc - manger dont j'ai sovivent r^igaie mes amis, 

 et qui est on ne peut plus appetissant pour un uialide. On jotte 

 une once et dcmie de sucre et unc- poignee de stl dans quatorzc a 

 quinze onccs de gelee; on la fait servlr a tirer le lait de douze 

 amandes douces ,. quatre ameres et un peu d'ecorce d'orange ; 

 puis on la laisse prendre au fhiis. 



J'en ai souvent fait faire la soupe la pins excellente, en ordors 

 nant un pot avec des pois - chiclies , des choux , des navets , 

 de la carotte et du lard. 



Mais la quantite d'eau qu'il faut pour faire ces gelees varie 

 selon la saison. En hiver, par exemple , quand le thermoinetre 

 est aux environs de la glace , la gelee que donne une once de 

 pastille dans trente-une onces dVau se prend aussi facilement 

 que le m^illeur bouillon de viande ; et si j'ai fixe ce r:ip;)ort , 

 c'est que c'est precisement celui d'un bouillon de bon menage. 



Quand le thermometre va de 6 a q degres, il ne faut que vingt- 

 quatre onces d'eau pour une des pastilles; si Ton vent une gelee 

 de la cousistance de celle qu'on donne a un uialade ; et si le ther- 

 mometre va de 10 a i4> il nc faut plus que dix-huit a viiigt onces 

 d'eau par once de pastille ; mais on conc^oit que ces gelees seront 

 plus ou moins nounissantes , selon la quantite d'eau qu'elles 

 contiennent. 



Les chirurgiens de vaisseau snvcnt comblen il est difficile de 

 contenir les progr^s du scorbut des marins, faute de sues frais 

 d'aiiimaux. De quelle ressource ne seroient pas des pastilles dans 

 uu voyage de long cours? 



XI. Cenx qui n'ont aucune notion de physiolog'e drmanderont 

 couHuent il est possible que deux livres de gelee , qui ne renf^r- 

 ment (pi'une once de pastille, soient aussi nourrissantcs qu'on 

 le pi eicntl. Voici ma reponse. D''une livre de viiinde sans os , on 

 tire faciieuient deux livres de bouillon : et combien de bouillons 

 sont au-de^sous de celui-lk ? Cepcndant, ce bouillon, a qui 



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