234 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



personne ne disput era la qual'to d'etre blen nonnissant , necon- 

 tierit pas deini - once de pastille seche. II suit de Ik (|ii'un 

 bouillon d'os qui tiendra une once de jiastille est egal h celui de 

 df'ux livres de viande. 



Peu do personnes jiourroient se plaindre de n'avoir pas bien 

 dine apres avoir mange une douzaine de blancs d'oeufs , et cepen- 

 dant ils ne confieiinent (ju'une once de matiere solidf. On en peut 

 dire autant de la viande crue, qui ne conlient reellement que 

 quatre oiices de matiere seclie par llvre. 



Siir la gelc^e et le bouillon de viande. 



XII. Dix livres de la pluS'riche viande de boncherie , et sans os , 

 ra'ont donne cinq onces de pastilles seches. Ce produit peut etre 

 un pen plus fort , si la viande est plus riche en cartilages et 

 tendons. La gelee de viande est transparente, coloree , tres-sal^e 

 d'elle-irieiue , et tres-savoureuse, parce qu'elle tient beaucoup 

 de muriate de potasse, de I'acide plios])horiqiie ;i nud , etc. Sa 

 pastille, delayee dins une egale quantite d'eau que les os , prend 

 moins de consistance par une nieme temperature. Quand elle 

 s'approclie de la secheresse, elle perd sa transparence, et le sel 

 crislallise dans le corps de la potasse. 



On a beaucoup de peine a la bien seclier ; ce qui rendroit sa 

 conservation bien plus difficile que celle des os. Elle est d'une 

 couleur extremenient renibrunie, flexiijle, et se laisse tirailler 

 comme la gomine elastique. Sa saveur est forte , desagreable 

 merae , parce que le goiit de viande s'y trouve extremement con- 

 centre. En un mot J elle ne ressemble pas plus aux pastilles de 

 bouillon des Anglais , qu'un morceau de Sucre fin i du jus de 

 reglisse. Que de drogailles ne font ils pas entrer dans la compo- 

 sition de ces pastilles , pour leur doniier la consistance et le bas 

 prix qu'on leurconnoit? 



L'once de pastille pure, dissoute dans vingt, vingt quatre et 

 trente-une onces d'eau , donne a I'instatit un bouillon egal a 

 celui de la viande fraiche ; il en a tout le parfum , et il t-eroit 

 difficile de ne pas s'y mcprendre : mais des pastilles aussi pre- 

 cieuses ne se voient point dans le commerce. Quelquefois les 

 matieres salines surabondent tellement dans ie sue de viande, 

 qu'il est impossible d'cn tirer autre chose qu'un extrait , (ju'oa 

 ne peut conserver autrciuent qu'cn pot, comme des confitures. 

 Cet exirait se conserve iort bien depuis plusieurs ann^es qu'il 

 est fait. 



