E T D' H I S T O I R E N A T U R E I. L E. io.l 



XIII. Quniijne j'aie porte k ileuii-once par livre de viande Its 

 pasiiilt's, on prmiroit ( n tirer iieanmiuDS six ct sept gros , coiimie 

 on le voU dans les reclierclies de Geof troy ( acad. 1734); mais 

 il fandroit , pour oeia , recuire la viande quaere on cine] f'ois de 

 suite dans de nonveile ean, et la soumetire a la pressc : c'est 

 meuie le procode tjii'il fandroit siiivre dans les pays ou la viande 

 cuiie n' seroit d'aucnne valenr. Mais dans Icsgrandes villcs, le 

 pcix (jn'( n donneroicnt les gens pcu aises ijni se decideroient 

 al'aiheter, siirpasscroit toujonrs assez la valenr des tleux ou 

 trois gros de pastille qu'on en ponrroit tirer, pour qn'on pr^lerAt 

 Ce benefice k celui (jue ponrroit (onrnir I'expression de la viande 

 qui, au soitir de la presse , n'est guere bonne qu'k nourrir les 

 cliiens. 



Consequences, 



XIV. 1°. Les OS qu'on jette des cuisines retiennent une quan- 

 tite considerable de matiere nourrissante dont on ponrroit tirer 

 parti, .\ bien pen de f'rais, pour augmenter la subsistance du 

 soldat en temps de paix et de guerre , les marins dans le port et 

 dans les voyages, pour les hopitaux , les prisons, etc. etc. 



2°. La proportion moyenne de gelee seche qu'on peut extraire 

 de quatre especes d'os de bceuf , est de dix-huit onces pour dix 

 livres d'os, tandis qu'on n'en retire que cinq de pareille quantite 

 de viande. 



3". Que le bouillon de viande et la gelee d'os contiennent la 

 maiiere nourrissante en mSine proportion , ct que les os de veau , 

 de cochon et de monton rendroicnt le meme service. 



4". En donnant chacjue Jour au soldat 2,8 d'une gelee qii'il 

 peut tirer de douze onces d'os , pour la cuire avec du lard et 

 des legumes, on lui donneroit un bouillon egal a celui de 2,8 

 de viande ; et si qnelqu'un objectoit que le bouillon d'os n'est 

 pas aussi savoureux que celui de viande, je lui repondro's que 

 c'est le vrai besoin qui I'assaisonneroit. Au reste , fe ne le vou- 

 drois donner que pour le nieler au bouillon de viande, afin de 

 lui en communiqner le parlum : et d'ailieurs ce sera aux rae- 

 decins a nous dire si Ton dine moins facileraent avec un venire 

 de vache sale et poivre , qu'avec un aloyau bien roti , et si le 

 soldat , avec une soupe aux os , seroit bien moins restaure qu'avec 

 une soupe k la viande. 



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