ETD'HISTOIRE NATURELLE. 23; 



tellement gatee par le melange terreux , qu'on ne pourroit la 

 purifier sans la refondre. Le rcste de la graisse fbrine , avec la 

 poudre osseuse , une combinaison emplaitique , qui s'accroit a 

 mesure que la partie gelatineuse s'en separe. 



A la verite, j'ai trouve le moyen d'eviter ces pertes , et meine 

 un benefice auquel j'elois loin de in'attendre : c'est celui du suif 

 qu'on peut retirer de ces os, et dans une proportion qui a passe 

 rnes esperances. 



La plus grande partie des os qui ont servl k mes experiences 

 sont sortis de la cuisine du college d'artiilerie ; ils ont etc refendus 

 en quatre ou sis morceaux avant d'entrer dans le pot, comnie 

 c'est d'usage par-tout. Ceiix des cotes et des epaules donneiit 

 une poudre aride , parce qu'ils sont denues de raoelle : mais 

 les OS des handles et des articulations en sont si surcharges , 

 qu'on n'en peut tirer qu'une pate sous le pilon. C'est de ces- 

 divers pioJuits^ pates et poudres , que sont sorties les gelees 

 dont on a fait mention. 



Ayant reconnu que la graisse qui surnageoit les bouillons ne 

 repondoit pas a celle que je connoissois exister dans les pates, 

 ct que la poudre osseuse se maintenoit extreraement grasse au 

 fond des marmites, j'ai pense a les faire passer par une premiere 

 manipulation , dont voici le resultat. 



Je fis hacher au couperet, seize livres d'os de lianches , re- 

 jetes des cuisines. On en fit des morceaux d'un pouce ; ensuite 

 on les jeta dans une chaudiere d'eau bouillante , pour y essuyer 

 tinecuite d'environun quart-d'heure Toute la graisse , qui n'a- 

 voit pu s'echapper des cellules osseuses , fiiute d'issue , vim 

 nager sur le bouillon, et j'obtins, qui le croiroi? j'obtins , 

 de ces os qii'on jette a la voirie , un pain de suif de deux 

 livres, c'est-^-dire un huitieme de leur poids. 



Je traitai de meme seize livres d'os d'articulations , pris dans la 

 voirie , et je recueillis un superbe pain de quatre livres, d'une 

 graisse egalement belle, et d'une exccllente odeur. Mais je le 

 repcte , lors meme qu'on ne feroit auciin cas de la gelee des 

 OS , quel benefice que celui de 26 pour 100 de graisse 1 Et cette 

 graisse-la. n'est pas du suif ; mais celle qu'on recueille sur le 

 pot. On peut la rneler au bouillon , I'employer a cuire les le- 

 gumes , les ragouts , la partager aux soldats , la vendre , si Ton. 

 \eut, pour payer les frais de pulverisation. 



Si on la conserve quelque terns h. I'air, elle prend de la consis- 

 tance , se change en suif, et peut servir a faire de la chan- 



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