ET D'HISTOIRE NATURELLE. 241 



pliquer ki la theorie des ptisannes faites avec des vegetaux d'i- 

 negale solubilite (1). 



La seconde est que les grands os des banches , ceux qui don- 

 nent le plus de moelle etdegelee, sont rarement le partage du 

 pauvre qui se presente a la bouoherie. Personne ne I'ignore. 

 A quoi se reduit done sa part dans une llvre d'os ? a un Hard 

 au plus pour ne pas dire a zero , la plupart du tems. 



Quelle consequence tirerons-nousde ces fails ? je ne le sais pas 

 bien , car j'ignore les motifs des bouchers pour vendre los os 

 au prix de la viande ; et moins encore si ces motifs peuvent 

 jamais Stre assez fondes pour me persuader qu'on peut legiti- 

 mement vendre, an prix de la viande, un rebut qui n'a d'aa- 

 tre utilite que celle d'une pierre mise au pot. J'ignore si une 

 branche de commerce , ou Ton voit la valeur reelle d'une den- 

 ree si f'ortement au-dessous de celle que lui prete I'opinion , 

 peut subsister d'accord avec les regies de la conscience , et sans 

 blesser la sensibilite en proportion de I'outrage qu'elle fait aux 

 malheureux. Tronver un systeme de boucherie qui , sans de- 

 sosser les viandes , fut moins onercux a I'indigence que celni 

 qui subsiste parmi nous , seroit , je crois , bien digne de I'at- 

 tention d'une academie. Je ne me persuaderai pas plus que Ton 

 doive faire payer une livre d'os le prix d'une livrc de viande, que 

 je ne croirai qu'on devroit aussi joindre une livre de paille k un 

 pain de quatre livres , sous le pretexte que I'un et I'autre 01*015- 

 sent ensemble. 



(1) Quinze livres de viande et cinq livres d'os ont donne exactemenf une livrc 

 d'extrait incapable de faire pastille. La viande egoutee fut reduite a dix livres : 

 les OS n'avoient rien perdu de leur poids. La bassine d'argent oil I'on fit le 

 bouillon sortit aussi fortement noirrie par le soufre, que si on y eut fait evaporer 

 du lait ou des urines. Par I'article XII de ce memoire on peut voir combjea est 

 variable le produit en exlrait ou en gelee que doaue la viande^ 



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