100 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
pris du magasin de Vienne, et coûtoit en 1788, 195 florins; 
autrefois il n’en coûtoit que 117. Le sel vient de l'Autriche et 
coûte 7 florins le quintal. 
$. XV. Dans les livraisons des minéraux on les mêle tous, 
ou on les divise en différentes tâches. Quand les minéraux sont 
de teile nature qu'ils peuvent être amalgamés d’une seule fois, 
pour lors on les mêle tous ensemble; mais qnand il ÿ a des 
minéraux de la teneur de 4 marcs et plus, alors on les divise en 
diflérentes tâches, et cela par la raison que les minéraux plus 
riches demandent plus de sel pour être grillés, et plus de temps 
pour être amalgamés. Si on faisoit donc toutes les tâches trop 
riches , alors on y perdroit dans le temps et dans le sel. 
$. XVI. On voit par ce que je viens de rapporter dans ce 
mémoire , que la méthode d’amalgamer à Joachims-Thal, a 
l'avantage d’amalgamer tous les minéraux les plus riches, et 
qu’elle ménage des dépenses et déchets énormes d’argent et 
plomb, du travail de fondre et affiner l'argent, comme on le 
fait à Freyberg ; ces considérations la rendent déja supérieure 
à celle de Freyberg. Si on corrige donc les fautes qu’il y 4 en- 
core, et en bâtissant un nouvel atelier on adopte de la méthode 
de Freyberg ce qui manque ici, alors il n’y a rien de plus à 
desirer. 
DES CAUSES DE LA FERMENTATION 
VIN EUSE., 
Par B. G. Sacr, directeur de la première école des mines. 
Le vin est le produit de là décomposition du sucre, par le 
mouvement qui s'excite spontanément dans la dissolution de ce 
sel; mais ce mouvement qu'on nomme fermentation, ne peut 
avoir lieu sans le concours d’une matière extractive acerbe (2), 
ou sans la levure. 
L'expérience suivante, que j'ai répétée plusieurs fois avec 
RE SRE TEEN TS CR RO OU 
(1) Le vinsigrier emploie la rafle du raisin et le jeune bois de vigne qu’on 
nommé sarment, pour exciter rapidement la fernnentalion acide dans Le vin, 
