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gérant, c’est que je lui attribuois une portion des effets qui ap- 
partenoïent et dérivoient d’une portion de fourneau bien enten- 
due ; je me suis assuré par la suite qu’on obtenoit un plus grand 
effet encore en supprimant le refrigérant. Il y a d’ailleurs plus 
d'économie et moins d’embarras dans le service. ue 
D'après cela, j'ai pensé que le grand art de condenser les 
vapeurs se bornoit à agrandir le bëc du chapiteau, et à ra- 
fraîchir avec soin l’eau du serpentin. Par ce moyen les vapeurs 
s'échappent de l’alambic avec d’autant plus de facilité qu’elles 
sont appelées dans le serpentin par la prompte condensation de 
celles qui les ont précédées. 
Ces divers degrés de perfection ont commencé a être intro- 
duits dans le Languedoc, il y a douze à quinze ans. Les 
frères Argand ont puissamment contribné à les faire adopter , 
les premiers; ils ont formé des établissemens d’après ces prin- 
cipes, et on a obtenu une telle économie dans le temps et le 
combustible ;u’on l’évalue aux quatre cinquièmes , d’après les ré- 
sultats des expériences comparées qui ont été faites. 
J'ai dirigé moi-même plusieurs établissemens du même genre, 
et d’après ces mêmes principes; je crois qu'il est difficile de porter 
plus loin la perfection , et il est à desirer que ces méthodes de 
distillation deviennent générales. 
Mais c’est encore moins à la forme de l’appareil qu’à la cons- 
truction du foyer et à la sage conduite du feu qu'on doit ces 
effets extraordinaires. Le bord postérieur de la grille doit répon- 
dre au milieu du fond de la chaudière, pour que la flamme 
qui fuit frappe et chauffe également tout le cul. Ea distance 
de la chaudière à la grille doit-être d'environ seize à dix-huit 
pouces, lorsqu'on chauffe avec le charbon de terre, et la chemi- 
née doit être tonrnante. 
Indépentamment de l’économie dansle temps, le combustible, 
la main d’œuvre, etc., cette forme d’appareil influe sur la qualité 
des eaux-de-vie. Elles sont infiniment plus douces que les autres; 
elles n’ont point le goût d’empyreume quiest presqu'un vice in- 
séparable äes eaux-de-vie du cominerce; cette dernière qualité 
qui les rend si supérieures aux autres , a failli devenir pour elles 
uu mouif d'exclusion , parce que les habitans du nord qui en font 
leur principale boïsson , les trouvoient trop douces. Il a donc 
fallu les mêler avec de l’eau de-vie #r#lée nour les accréditer. 
Qn peut aisément leur donner ce goût de feu, en soutenant et 
prolongeant la distillation au-delà du terme. La liqueur qui passe 
vers la fin, sent très-décidément le brülé. 
