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un flacon allongé qu’on en remplit aux deux tiers, et on l'agite 
fortement en en tenant l’orifice bouché avec le pouce ; ce dernier 
appareil est appelé la sonde. 
L'épreuve par la combustion, de quelle manière qu’on la 
pratique , est très-vicieuse. Le règlement de 1729 prescrit de 
mettre de la poudre dans une cuillier, de la couvrir de liqueur 
et d’y mettre le feu : l’eau-de-vie est réputée de meilleure qualité 
si elle enflamme la poudre; elle est mauvaise dans le cas con- 
traire. Mais la même quantité de liqueur enflamme ou n’en- 
flamme pas, suivant la proportion dans laquelle on l’emploie : 
ure petite quantité enflamme toujours, une grande n’enflamme 
jamais, parce que l’eau que laisse la liqueur suffit alors pour 
humecter la poudre et la garantir de are 
On a encore recours au sel de tartre (carbonate de potasse), 
pour éprouver l’eau-de-vie. Cet alkali se dissout dans l’eau et 
nullement dans l’alcohol, de manière que celui-ci surnage la 
dissolution qui s’en fait. 
Ces premiers procédés plus ou moins défectueux, ont fait re- 
courir à des moyens capables de déterminer la spirituosité par 
l'évaluation de la gravité spécifique. 
Une goutte d'huile versée sur l’alcohol se fixe à la surface 
ou se précipite au ford, selon le degré de spirituosité de la li- 
queur. Ce procédé a été adopté et proposé par le gouvernement 
espagnol en 1770; il a fait l’objet d’un règlement, mais il est 
sujet à erreur , puisque l’effet dépend de la hauteur de la chûte, 
de la pesanteur de l'huile, du volume de la goutte, de la tem- 
pérature de J’atmosphère, des dimensions des vases etc. 
En 1772 cet objet important fut repris par deux physiciens 
habiles, Porte et Poujet de Cette ; is ont fait connoître et adop- 
ter, par le commerce de Languedoc, un pèse-liqueur auquel ils 
ont adapté un thermomètre dontles divers degrés indiquent, à 
chaque instant , les corrections que doit apporter, dans la gra- 
duation du pèse-liqueur , la température très-variable de l’atmcs- 
phère. 
A l’aide de ce pèse-liqueur on juge non-seulement du degré 
de spirituosité, mais on ramène l’eau-de-vie à tel degré qu'on 
peut desirer : à ceteffet on a des poids de diverses pesanteurs : le 
plus pesant est marqué, preuve de Hollande; le plus léger, 
zrois-sept; ainsi si l’on visse à l’extrémité inférieure dela tige de 
l’aréomètre, le poids preuve de Hollande , et qu’on-plonge l'ins- 
trument dans une liqueur #rois-sept, il s'enfonce beaucoup trep, 
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