146 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
mais on le ramènera au niveau preuve de Hollande , en y ajou- 
tant quatre septièmes d’eau. 
Si on visse au contraire le poids #rois-sept, et qu’on plonge 
l’aréomètre dans une liqueur preuve de Hollande, iles'élèvera 
dans la liqueur au-dessus de ce dernier terme, et on le ramè- 
néra aisément à ce degré en y ajoutant de l’alcohal plus spi- 
ritueux. 
Lorsqu'on distille des eaux-de-vie pour en extraire l’alcohol, 
on emploie comuiunément le bain marie; alors la chaleur est 
plus douce, plus égale; le produit de la distillation de meilleure 
quaite ; c'est ce produit qu’on appelle esprit-de-vin dans le 
commerce. 
3°. Le tartre. Le tartre existe dans le verjus; il est encore 
dans le moût : il concourt à faciliter la formation de l’alcohol, 
ainsi que nous l’avons déja observé, d'après les expériences de 
Bullion. I se dépose sur les paroïs des tonneaux par le repos, 
et y forme une croute plus ou moins épaisse, hérissée de cris- 
taux assez mal prononcés. Quelque temps avant les vendanges, 
lorsqu'on dispose les futailles à la recevoir, on défonce les ton- 
neaux et on détache le tartre pour l'employer dans le commerce 
à ses divers usages. 
Le tartre n’est pas fourni par tous les vins dans la même pro- 
portion ; les rouges en donnent plus que les blancs ; les plus 
colorés, les plus grossiers en fournissent généralement le plus. 
La couleur varie aussi beaucoup, et on l’appelle zartre rouge 
ou tartre blanc, selon qu'il provient de l’un ou l’autre de ces 
vins. 
Ce sel est peu soluble dans l’eau froide ; il l’est beaucoup plus 
dans l’eau bouillante. 11 ne se dissout presque pas dans la bou- 
che, et résiste à la pression de la dent. 
Ou le débarrasse de son principe colorant par un procédé 
simple, et il porte alors le noin de crée de tartre. À cet effet 
on le dissout dans l’eau bouillante, et dès qu’elle en est saturée 
on porte la dissolution dans des terrines pour la laisser refroidir ; 
il se précipite par le refroidissement une couche de cristaux qui 
sont déja presque décolorés. On dissout de nouveau ces cristaux 
dans l’eau bouillante; ün mêle, on délaye dans la dissolution 
quatre ou cinq pour cent d’une terre argileuse et sablonneuse de 
IWurviel près de Montpelliér, eton évapore ensuite jusqu’à pel- 
licnle; par le refroidissement il se précipite des cristaux blancs 
qui, exposés en plein air sur des toiles pendant quelques jours, 
acquièrent cette blancheur qui appartient à la crème de tartre. 
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