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qui prouve que le principe de la couleur a une très-forte affinité 
avec le malate de chaux. Le précipité coloré est insoluble daris 
l’eau froide et dans l’eau chaude. Ce liquide ne produit même 
aucun changement sur la couleur. L’alcohol n’a presqu’aucun 
effet sur lui, seulement il y prend une légère teinte brune. 
L’acide nitrique dissout le principe colorant de ce précipité. 
Lorsqu'on a réduit le vin à l’état d’extrait, l’alcohol qu’on y 
passe dessus se colore fortement de même que l’eau , quoique 
moins. Mais outre le principe colorant qui se dissout alors, il 
y a encore un principe extractif sucré qui facilite la dissolution. 
Le principe colorant ne paroît donc pas de la nature des rési- 
nes; il presente tous les caractères qui appartiennent à une 
classe très-nombreuse de produits végétaux qui se ue 
des fécules sans en Mr. ‘ip les propriétés. Le plus grand 
nombre des principes colordñs sont de ce genre; ils sont solu- 
bles à l’aide de l’extractif; et lorsqu'on les dégage de cet inter- 
mède, ils se fixent d’une manière solide. 
