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broute l'herbe , être aussi furieux que le lion auquel les animaux 
qui tombent sous sa griffe servent de nourriture ? Heureux ceux 
qui sont assez ayantageusement placés pour pouvoir faire usage 
des différentes espèces d’alimens tirés des deux règnes, préparés, 
combinés et mélangés dans des proportions relatives au climat, 
à la saison et aux habitudes ! 
Quoique la nourriture végétale mérite souvent la préférence 
sur la nourriture animale, qu’elle porte beaucoup de fluide dans 
le sang et une acescence d’autant plus nécessaire, que la plupart 
du temps nos humeurs ontune disposition contraire, c’est-à-dire , 
une tendance naturelle à la putréfaction, nous sommes cepen- 
dant bien éloignés d'admettre uniquement l’une et de proscrire 
l’autre. 11 y a longtemps que nous avons dit que l’agriculture 
en France ne seroit prospère, qu'autant que la consommation 
de la viande augmenteroit des deux tiers, parce qu’alors nous 
pourrions nous dispenser de tirer de l'étranger une partie de 
nos cuirs, de nos laines et de nos suifs, et que la masse des 
engrais, plus considérable, accroîtroit d’autant le produit de 
nos récoltes. Quelle honte pour notre patrie d’être ainsi tributaire 
pour des matières premières que le sol de la république peut 
{ournir abondamment? Hâtons-nous de réparer nos fautes, ou 
plutôt celles de l’ancienne administration; et n’oublions jamais 
que la véritable richesse d’une nation consiste à avoir beaucoup 
à vendre ou à échanger, et peu à acheter. 
De tous les peuples de l'Europe, le Français est celui qui 
consomme le plus de pain, et les soupes de légumes en opérc- 
roient une grande économie. Le pain est un aliment cher; le 
froment avec lequel on obtient le meilleur, a à supporter une 
manutention pénible ; d'autant plus dispendieuse , qu'elle est con- 
fiée à un plus grand nombre d'hommes ; et ce pain , qui a déja 
coûté tant de soins, de combustible, en coûte encore pour la 
préparation de la soupe, dont il détermine souvent la décompo- 
sition en s’appropriant une grande partie de sa saveur. Tout le 
monde connoît cet effet du pain mitonné dans le bouillon le 
plus chargé de gélatine, ce que ne produiroit pas la farine des 
grains de ceux auxquels la nature a refusé les propriétés panaires, 
si on se bornoit à l'employer dans la soupe comme dans celle de 
légumes, sans fermentation préalable. 
Mais s’il est essentiel de diminuer la consommation du pain 
par l'adoption des soupes de légumes, il ne l’est pas moins d’aug- 
menter celles des pommes deterre, puisqu'il est constant qu’un 
arpent de ces racines nourrit deux fois plus d'hommes que la même 
