316 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
étendue de terreiu convertie en blé; sans compter que leur récolte 
est moins exposée à l’inclémence des saisons Quelle plante, après 
les grains de première nécessité, a plus de droit à nos hommages 
et à nos soins, que celle qui prospère dans les deux continens, 
qui a déja contribué, pour sa part, à rétablir la population en 
Europe , à laquelle la découverte du Nouveau Monde avoit 
donné de si fortes atteintes; une plante dont le produit est le 
plus fécond, le moins incertain, et sur lequel on diroit que la 
main bienfaisante du créateur a répandu tout ce qu’il est possible 
de desirer pour faire trouver l’abondance et l’economie au sein 
même de la cherté et de la stérilité; une plante enfin dont on 
ne sauroit trop étendre la culture, à laquelle la république doit 
l’inappréciable avantage d’avoir pu jouir d'une ressource dans 
cette affreuse disette que le règne de la terreur avoit, pour ainsi 
dire, organisée. 
Ce n'est pas seulement la consommation du pain que l'usage 
de ces soupes diminueroit ; il produiroit une épargne considérable 
sur le combustible. La préparation de la nourriture en commun 
offre en effet des bénéfices immenses qu’on ne sauroit assez faire 
sentir. Ah! s’il étoit possible de n'avoir qu’un four pour cuire 
le pain de tous les habitans d’une commune, et une seule marmite 
pour préparer la soupe, certes on économiseroit bien des soins, 
du bois, en même temps qu'on obtiendroit une nourriture plus 
parfaite et au plus bas prix. 
epuis Colbert, qui a indiqué l’aréantissement des forêts com- 
me un des fléaux qni menaçoient dans l’avenir le sol de France 
le mal est toujours allé en croissant : d’une extrémité de la 
république à l’autre, un cri dénonce et la dévastation effrayante 
des forêts, et l’organisation vicieuse du système qui les régit ; : 
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ce criest entendu de tous les bons citoyens; il a frappé l'oreille 
de l'Institut national, celles du ministre et des administrateurs. 
Le cit. Cadet-Devaux vient de provoquer une commission de 
la société d'agriculture du département de la Seine, dont il est 
membre, conjointement avec les Cit. François (de Neufchateau) 
et Mollard, pourle perfectionnement des instrumens destinés à 
la combustion du bois ; et le travail de la commission est sur 
le point d’être terminé : il consiste dans les modèles qu'on ex- 
posera au public, et dans une suite d’expériences en grand sur 
les avantages de ces instrumens. 
Tout en développant les avantages de la soupe de légumes, 
notre intention n’est donc pas de l’admettre uniquement et 
indifféremment pour les hommes de tous les âges, de tous les 
pays, 
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