318$ JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
dans les établissemens qu’ils surveillent, etoù le gourvernement 
est obligé de nourrir beaucoup d'individus réunis dans la même 
enceinte et soumis au mêine régime. Dans les hospices , dans 
les maisons de réclusion, c’est là qu’il faut savoir nourrir écono- 
miquement et complettement. 
L'expérience constante de tous les âges a démontré qu’il n’est 
pas de nourriture plus propre à prolonger la durée de la vie 
que celle à laquelle on est accoutumeé dès l'enfance. Or, ce sont 
les farincux qui succèdent au régime jacté , et l’on sait qu’ils 
ont toujours été préférés par les hommes et les animaux de toutes 
les contrées de la terre. 
Les soupes de légumes seroïent une prolongation de l'usage 
de la bouillie ou de la panade dans l’état de foiblesse et de nullité, 
si elles forinoient essentiellement la base du régime alimentaire 
des enfans de la patrie (les enfans trouvés) : les maladies du 
premier âge seroient peut-être moins communes ; et ces êtres , 
qui n’ont paseu le bonheur d’être l’objet des soins de leurs parens, 
mieux nourris , acquerroient une constitution plus robuste. Le 
ministre de la marine pourroit également, de son eôté , ordonner 
dans chacun de nos ports, ces distribuiions de soupe pour les 
ouvyriers, et sur-tout pour les matelots, dont les humeurs visent 
au scorbut , maladie si redoutable pour cette classe d’hommes 
aussi estimable qu’elle est utile. Le célèbre navigateur Cook & 
dà au régime végétal la conservation de la totalité de son équipage 
dans le cours d’un des voyages les plus longs et les plus périlleux 
. qu'on aït encore entrepris. F 
Le ministre de l’intérieur, dont l’unique but est de multiplier 
les premières ressources alimentaires , et d’assister un plus grand 
nombre d’indigens sans une augmentation de dépenses , doit 
éveiller attention des préfets sur le bien qu’ils pourroiïent ré- 
pandre autour d'eux, par l’adoption de ce systême de nutrition. 
Nous ne doutons pas qu’en faisant un appel à la bienfaisance , 
ils n’intéressent bientôt et le patriotisme et le sentiment. Les 
premiers frais d’un établissement de ce genre , dans chaque ville, 
ne seroient pas considérables ; ils pourroient être faits par voie 
de souscription, et les souscripteurs reccvroient, pour le prix 
de leur mise, des cartes qu’ils distribueroient aux pauvres : ceux 
ci trouveroient, dans cette nourriture toute préparée, de quoï 
se dédommager amplement du mauvais pain d’orge, d’avoine et 
sarrasin, dont ils s’alimentent. 
Si les Anglais, les Allemands etles Suisses, accoutumés à manger 
de la viande, se trouvent bien de l’usage des soupes de légumes, 
