ET D'HISTOIRE NATURELLE. 319 
pourquoi auroient-elles des inconvéniens pour les Français, accou- 
tumés à une nourriture beaucoup plus végétale? A la vérité, 
on ne parviendra à dissiper tous les doutes qu'après des expé- 
riences et des observations répétées ; mais ne dût-il résulter de 
l'usage des soupes de légumes qu'une plus grande extension de 
la culture des pommes de terre, une épargne considérable dé 
temps et de combustible, ce seroit toujours un service signalé 
qu’elles auroient rendu à la France et à l’humañité entière. 
Le four à pain , qui permet à un seul ouvrier de cuire, dans 
l’espace d’une heure, Pblheur principal d’un jour pour la 
nourriture de cinq cents personnes, est une de ces découvertes 
dont on n’a pas senti suffisamment l'importance. Les grandes 
marmites à soupe deviendroient, pour le moins, aussi utiles 
dans toutes les maisons d'industrie ou d'éducation; elles ÿ opé- 
reroient une économie censidérable de temps, de boïs et de main- 
d'œuvre. ; 
. Pourquoi le goût de la soupe de légumes ne se répandroit-il 
pas parmi les citoyens qui vivent du produit de leur travail ? 
En la mettant sur leurs tables, on les apprivoiseroit avec elle, 
on les empêcheroit de regretter leur potage gras ou maïgre, pres- 
que toujours inférieur en qualité. De foibles encouragemens dé- 
termineroient ces traiteurs populaires qui vendent de quoi tremper 
la soupe des ouvriers, à aller s’approvisionner de soupes de lé- 
gumes aux grandes marmites, où à en préparer chez eux , et 
à en former le fonds de leurs cuisines. 
On sait qu’à l’aide de quelques moyens adroits, on pourroit 
insensiblement parvenir à inspirer à l'homme dela confiance et 
le desir de faire ce qu’on a intention qu’il fasse pour son propre 
intérêt. Il faut, comme à Genève, où l’on a imité les établisse- 
mens de Munich, que les plus riches propriétaires se transportent 
dans le lieu où l’on distribue ces soupes, qu’ils en mangent pu- 
bliquement avec les pauvres ; il faut qu’ils ordonnent ce qu'a 
fait le ministre de l’intérieur, que ces soupes soient servies avec 
appareil sur leur tables, et qu'ils les traitent comme un mets 
de prédilection pour la santé; il faut, lorsque les indigens vien- 
dront solliciter leur bienfaisance, distribuer à plusieurs d’entre 
eux, comme un témoignage de satisfaction , quelque cachets de 
ces soupes, tandis qu’un autre n’obtiendroit d'eux qu'un décime 
ou un morceau de pain, et paroîtroit moins bien traité. 
Quand un citoyén est arrêté dans la rue par son semblable, 
qui lui fait entendre ces mots déchirans: Mes enfans et mor 
nous mourons de faim ; quelle satisfaction re l'être sensible 
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