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Cependant il restoit une grande question à décider. Il s’agis- 
soit de savoir si les betteraves, en France, étoient aussi riches 
en sucre que celles qui croissent à Berlin. 
C’est pour acquérir à cet égard des renseignemens suffisans, 
que la classe, d'après la proposition d’un de ses membre, crut 
devoir charger une commission de s'occuper spécialement des 
expériences relatives à l'extraction du sucre contenu dans la 
betterave. 
Afin de mettre de l'ordre dans l'exposé de ses expériences, la 
commission a divisé ce rapport en trois parties. 
La première contiendra le détail des tentatives qui ont été faites 
pour constater la quantité exacte de sucre contenue dans la bette- 
rave cultivée en France. 3 
Dans la seconde on traitera du procédé de M. Achard. 
La troisième offrira l'exposé des essais faits pour perfection- 
ner ce procédé. 
PREMIÈRE PARTIE. 
Tentatives faites pour connoître la quantité de sucre contenue 
dans la betterave. 
Les expériences qu’on va rapporter sont à-peu-près les mêmes 
que celles citées par Margraf, dans son Mémoire sur le sucre 
de dijférens végétaux. e 
D’après la propriété qu’a l’alcohol d’être un dissolyant du 
sucre, nous nous sommes procuré une certaine quantité de ce 
fluide, et nous l'avons fait rectifier jusqu’à ce que, à une tem- 
pérature de 15 degrés au thermomètre de Réaumur, il marquât 
37 à l'aréomètre de Baumé. Dans cet état, il nous a paru assez 
déphlegmé pour produire l’effet que nous desirions. 
Nous ignorons si celui dont s’est servi Margraf l’étoit davan- 
tage, puisqu'il n’en a pas indiqué le degré, et qu’il s’est con- 
tenté de dire qu'il étoit extrêmement rectifié. 
D'autre part, nous nous procurâmes l'espèce de betterave 
recommandée par M. Achard, comme étant celle qui contenoit 
plus de sucre que les autres, c’est-à dire, celle dont les racines 
sont fusiformes, grosses, bien succulentes, rougeîtres à l’exté- 
tieur et blanches en dedans. Elles nous furent fournies par le 
cit. Sageret, membre de la société d'agriculture du département 
de la Seine. 
Tome LI. BRUMAIRE an 9. Bbb 
