5: JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
Ces racines, récemment tirées de la terre, après avoir été 
mondées et coupées par tranches minces, furent placées dans 
une étuve. En moins de trois jours elles devinrent sèches et 
cassantes. Le déchet qu’elles éprouvèrent par cette opération fut 
évalué aux trois quarts de leur poids. 
Au lieu de les réduire en poudre, comme Margraf le recom- 
mande, on préféra les casser par petits morceaux ; dans cet état 
on les introduisit dans un matras. | 
Sur huit parties de ces racines ainsi préparées, on versa trente- 
deux parties d'alcohol rectifié comme on l’a dit plus haut. Après 
trois jours de digestion sur un bain de sable medivcrement chaud, 
on se hâta de décanter le fluide. 
Ce fluide avoit une couleur légèrement citrine, et une saveur 
décidément sucrée. Par le refroidissement il laissa précipiter une 
foule de petits cristaux blancs qui tapissèrent l’interieur du vase 
au point de lui faire perdre une partie de sa transparence. 
Lorsque nous jugeâmes que le précipité n’augmenueroit plus, 
on fit décanter l'alcohol et on le mit de côté. 
Une nouvelle quantité d’alcohol fut versée sur les betteraves 
restées dans le matras, et séparé, comme le précédent , après 
‘quatre jours de digestion. 
Ce second fluide, moins coloré que le précédent, avoit cepen- 
dant encore une saveur sucrée. 
Une troisième dose d’alcohol n’ayant pas acquis, au bout de 
plusieurs jours de digestion , de saveur semblable à celle des 
deux premières, nous jugeâmes que tout le sucre contenu dans 
les betteraves*sur lesquelles nous opérions avoit été séparé. | 
Alors on fit réunir les trois liqueurs, et, au moyen de la dis- 
tillation , on en sépara les trois quarts. 
Dans cet état, le fluide restant présentoit un véritable sirop 
par sa consistance et sa saveur : on le mit dans une capsule, et on 
Pabandonna à l’évaporation spontanée. 
Nous nous attendions qu’il cristalliseroit promptement ; cepen- 
dant ce ne fut qu’au bout de dix jours que sa surface se couvrit 
d’une croute cristalline que nous brisâmes avec précaution afin 
que ses fragmens pussent se réunir au fond de la capsule. 
Peu de jours après nous aperçümes des cristaux assez gros et 
isolés, adhérens aux parois du vase. Ces cristaux augmentèrent 
insensiblement ; enfin lorsqu'on jugea qu'il ne s’en formeroit 
plus; on fit décanter le sirop, qui alors avoit une consistance 
mielleuse. 
Présumant que cette circonstance s’opposeroit à la séparation 
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