376 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
Malgré que le soin pris pour suivre nos expériences ne dût 
nous laisser aucun doute sur Ja quantité réelle de sucre contenue 
dans la betterave, voulant cependant acquérir une plus grande 
certitude à cet egard , nous crûmes devoir opérer sur deux 
nouvelles doses de raciies sèches, 
Les résultats que nous emes dans ce cas , eomparés aux pre- 
miers, ne nous ayant présenté qu’une légè e difference, nous 
dûmes en conclure que le produit d’abord obtenu, étoit celui 
sur lequel on pouvoit compter, et qu’il devoit servir de base 
aux calculs qu'on voudroit faire. 
Pour terminer cette première partie de notre travail , il res- 
toit à constater le déchet que le sucre provenu de nos diffé- 
rentes opérations , éprouveroit par le raffinage. 
Pour cela nous en fimes dissoudre soixante-quatre grammes 
dans suflisante quantité d’älcohol. La dissolution filtrée, évapo- 
rée, puis mise à cristalliser, donna en trois cristallisations, un 
sucre assez semblable au sucre candi du comimerce. La perte 
que nous avons eue par l’eau-mère restée, a été évaluée à un 
huitième du total de la matière employée. 
L'existence du sucre dans la betterave une fois constatée, et la 
somme de som produit bien connue , nous nous sommes occupés 
de répéter les expériences de M. Achard. 
SECONDE PAR VEUIVE 
Procédé de M. Achard pour retirer le sucre de la betterave. 
Le procédé qu’on a suivi pour faire les expériences dont il va 
être question , nous a été communiqué par notre collègue van 
Mons, qui lui-même le tenoit de M. Achard. Ce procedé a été 
imprimé depuis, dans le n°. 95 des Annales de chimie. 
Il consiste à faire cuire les betteraves avec suffisante quantité 
d’eau , jusqu’à ce qu’elles soient assez. ramollies pour: qu'on 
puisse y faire entrer une paille; alors on les coupe par tran- 
ches , et à l’aide d’une forte presse on en exprime le suc. 
Le marc doit être mis en macération dans de l’eau pendant 
douze heures, après quoi on l’exprime : enfin on procède à l’éva- 
poration du fluide résultant de ces deux expressions. 
Pour cela on le fait bouillir continuellement jusqu’à ce qu’il - 
ait la consistance d’un sirop liquide ; seulement on a la précau- 
tion de le passer de temps en temps au travers d’une étoffe* de 
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