378 JOURNAL DÉ PHYSIQUE, DE CHIMIE | 
Ces 1152 parties de betterave nous ont fourni un sirop qui y 
en deux cristallisations, a donné 18 parties (18 onces) d’une 
moscouade très-brune, très-poisseuse et d’une saveur peu 
agréable. 
On a essayé de la purifier en la faisant fondre dans de l'eau 
et en clarifiant sa solution. avec du blanc d'œuf. La liqueur, 
mise ensuite à évaporer et à cristalliser , a donné en plusieurs 
fois une moscouade un peu moins foncée en couleur que la pre- 
mière. Par une seconde et une troisième purifications nous par- 
vinmes encore à diminuér sa couleur, ce qui nous fit présumer 
qu'il auroit été possible de l'obtenir parfaitement blanche , si on 
avoit continué à la soumettre aux différentes opérations d'usage 
dans les raffineries. 
Il est bon de faire remarquer qu’à chaque purification on 
éprouve un déchet considérable. D’après des calculs que nous 
avous faits, nous avons presque la certitude que ce déchet pour- 
roit être évalué à près d’un tiers du poids de la moscouade em- 
ployée, si on vouloit pousser sa purification assez loin pour qu’elle 
fût convertie en sucre parfaitement blanc. 
Il ne suffisoit pas d’avoir ainsi constaté la possibilité d’extraire 
de la moscouade de betterave un sucre pur, il restoit encore à 
comparer la quantité obtenue de ce dernier avec celle que pou- 
voit fournir la moscouade de canne. 
Cette comparaison nous parut d'autant plus nécessaire , qu’elle 
pouvoit servir à faire connoître l'avantage qu’il y auroit à em- 
ployer l’une de ces deux moscouades de préférence à l’autre 
dans les opérations de raffinage. 
Pour cela nous nons procurâmes de la moscouade de canne 
et de la moscouade de betterave : toutes les deux proyenoient 
du premier produit de la cristallisation des sirops. 
Après les avoir fait dessècher à une douce chaleur , nous 
mîmes une égale quantité de chacune d’elles dans de Palcohol 
rectifié. La digestion achevée, les liqueurs fürent filtrées et 
évaporées jusqu'à consistance d’un sirop épais. 
Au bout de quarante-huit heures nous apperçûmes des cris- 
taux dont le nombre et la grosseur augmentèrent avec le temps. 
Le produit de cette cristallisation ayant été bien égoutté et des- 
sèché, nous trouvâmes que la quantité de sucre fournie par la 
moscouade de canne étoit à-peu-près d'un seizième plus consi- 
dérable que celle de la moscouade de betterave. Ces deux su- 
cres d’ailleurs étoient assez purs pour l’usage ordinaire. 
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