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ET D'HISTOIRE NATURELLE. 55e 
On voit d'après ce qui précède, 
19 Qu’à l’aide du procédé de M. Achard on peut obtenir des 
betteraves une véritable moscouade. 
2°. Que le produit en sucre pur retiré de cette moscouade , 
comparé avec celui que fournit la moscouade de canne, présente 
une petite différence qui est à l'avantage de la moscouade de 
canne, puisque celle-ci traitée par les mêmes moyens de purifi- 
cation, donne un peu plus de sucre que l’autre. 
3°. Qu'il est constant que pendantles opérations que M. Achard 
recommande de faire subir aux betteraves pour en obtenir le si- 
rop dans lequel se forme la moscouade , une partie du sucre de 
ces racines se trouve décomposée au poinc de ne pouvoir plus 
cristalliser ; puisqu'on obtient moins Ce, moscouade qu’on en 
auroit réellement retiré si, au lieu de faire cuire les racines, 
elles eussent été seulement traitées par l’alcohol. 
Cette dernière considération nous a paru assez importante 
pour rechercher s’il ne seroit pas possible d'améliorer le procédé 
de M. Achard. 
Quoique les es$ais que nous avons faits pour y parvenir n'aient 
pas eu tout le succès que nous desirions, nous avons cepen- 
dant pensé qu’il pourroit être utile de les faire connoître à ceux 
qui, comme nous, voudroient s'occuper de* perfectionner le 
travail relatif à l’extraction du sucre de la betterave. 
C'est d’après ce motif que nous nous sommes déterminés à les 
consignér dans ce 1apport. 
TROISIÈME PARTIE. 
Expériences faites dans l'intention de perfectionner les 
procédés de M. Achard. 
Lorsqu'on réfléchit aux avantages qui résulteroiïent de l’em- 
ploi du procédé de M. Achard , s’il fournissoit le moyen de re- 
tirer de la betterave une aussi grande quantité de sucre que 
celle qu’il dit avoir eu , on n’est plus étonné de l’empressement 
qu’il a mis à lui donner de la publicité; mais ce qu’on doit re- 
gretter, c’est que pour éviter à d’autres des tentatives infruc- 
tueuses, ce chimiste n’ait pas communiqué les expériences qu'il 
a sans doute été obligé de faire avant de se déterminer à adopter 
ce procédé de preférence à tout autre. 
N'ayant eu entre les mains que des extraits de l'ouvrage que 
