380 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
M. Achard a publié sur l’extraction du sucre de la betterave, et 
ces extraits pe nous ayant rien présenté qui fût relatif aux tenta- 
tives qu’il avoit faites avant d'arriver au point où il s’est arrêté, 
nous avons tâché de suppléer à ce qui nous manquoit, en va- 
riant la manière d'opérer et en cherchant à découvrir dés moyens 
pour obtenir des betteraves, non-seulement une plus grande 
quantité de sucre, mais même encore de l'avoir plus prompte- 
ment et plus facilement qu’en suivant le procédé recommandé 
par le chimiste de Berlin. 
Pour cela , après nous être assurés que la moscouade obtenue 
de la betterave ne devoit sa couleur brune foncée, sa saveur 
peu agréable et sa difficulté a cristalliser , qu’à la présence de 
quelques principes immédiats de ces racines, qui étoient forte- 
ment unis et même combinés avec les molécules saccharines, 
nous essayâmes d’opérer la séparation de ces principes en sou- 
mettant le suc exprimé des betteraves cites aux différentes 
opérations employées lorsqu'on traite le suc exprimé de la 
canne. 
Il nons étoit d'autant plus aisé de suivre à cet égard les expé- 
riences qu’il s'agissoit de faire, que nous avions pour nous aïder 
le cit. Mitouart, chef du laboratoire de chimie de l’école de mé- 
decine de Paris, qui, ayant travaillé pendant six ans en Aiméri- 
que , dans une szcrerie assez considérable , étoit très-au courant 
des opérations qui s’y pratiquoient. 
L'eau de chaux, la lessive äes cendres, le sang de bœuf, le 
blanc d'œuf, les filtrations , et généraleinent tous les procédés en 
usage dans les sucreries , furent successiveinent employés , et à 
diverses reprises, sur plusieurs quantités de suc de betteraves 
cuites que nous avions fait préparer exprès; mais malgré la cons- 
tance et l'exactitude que mit le cit. Mitouart à suivre les procé- 
dés qu'il croyoit devoir réussir , 1l ne put jamaïs faire arriver ce 
suc à l’état particulier qu’acquiert ordinairement le suc de canne, 
et d’après lequel le maître de cuite prononce que son sirop don- 
nera de bon sucre. 
Cependant tous nos sirops, mis à l’étuve, cristallisèrent, mais 
la quantité de moscouade ne fut pas plus considérable que lors- 
que nous avions seulement opéré comme M. Achard. 
Une fois nous crûmes avoir trouvé le vrai procédé auquel il 
falloit s'arrêter , parce que le sirop que nous obtîinmes nous 
donna, en assez peu de temps, une moscouade moins brune 
et en plus grande quantité que toutes celles de nos précédentes 
expériences. j 
Voici 
