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Voici ce procédé qui, à ce qu’on sous a assuré depuis, est 
aussi employé avec quelques succès dans les raflineries, sur- 
tout lorsqu'il s’agit de purifier des moscouades extrêmement 
colorées. 
Après avoir fait évaporer jusqu'à moitié environ une quantité 
donnée de suc de betteraves cuites, et avoir séparé avec exacti- 
tude les écumes, au lieu d’y mêler de l’eau de chaux, nous y 
ajoutâmes de ia chaux nouvellement éteinte à l'air. La liqueur 
se tuméfia tout-à-coup; l’effervescence fut si vive et si forte, 
qu'une partie du fluide dépassa les bords de la bassine. Il se fit 
une grande quantité d’écume. La liqueur acquit alors une sorte 
de transparence , et pour l'avoir très-claire, il fallut seulement 
la passer au travers d’une étoffe de laine serrée. Cette liqueur, 
évaporée jusqu’à consistance de sirop, et mise dans une étuve, 
nous donna au bout de trente jours du sucre en gros cristaux 
beaucoup moins colorés que toutes nos précédentes moscouades , 
et dès la première cristallisation nous eûmes plus de produit que 
nous n’en avions obtenu jusqu'alors des sirops qui avoient été 
traités par d’autres procédés. 
En examinant ensuite ce sucre, nous trouvâmes qu’il avoit 
une saveur nauséabonde, et telle qu’il étoit difficile de la sup- 
porter. 
La quantité de chaux employée dans cette expérience repré- 
sentoit à-peu-près la 64o°. partie du fluide sur lequel nous 
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opérions. 
{On a essayé de purifier ce sucre , mais il a conservé sa pre- 
mière saveur, qui sans doute étoit due à une certaine quantité 
de chaux unie ou combinée avec lui. 
Nous avons renvoyé à un autre temps l’examen de ce sucre, 
dont les propriétés essentiellement différentes de celles du sucre 
ordinaire, méritent bien d’être constatées d’une manière po- 
sitive. 
Le fait le plus essentiel qui résulte de l’expérience-qu’on vient 
de citer , est qu’à l’aide de la chaux on peut dépouiller le suc de 
betterave cuite d'une partie des matières qui se trouvent com- 
binées avec les molécules saccharines, et donner , par ce moyen, 
à ces dernières une plus grande disposition à cristalliser. 
Nous avons dit, en donnant la description du procédé de M. 
Achard, qu'une des conditions essentielles recommandées par 
ce chimiste , étoit de faire cuire les betteraves avant d’en ex- 
primer le suc. : 
Tome LI. BRUMAIRE an 09. Ccc 
