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FEI THMES MIOMLENE 2 N: A TU EE LE: 383 
Après quarante jours d’évaporation spontanée, nous obtin- 
mes, en deux cristallisations, vingt-quatre parties de moscoua- 
de, quantité qui représentoit le quarante-huitième de la bette- 
rave employée. Cette moscouade étoit moins brune que celle 
du procédé de M. Achard; mais la mélasse dans laquelle elle 
s’étoit formée , étoit très-brune, visqueuse et fort épaisse. Cette 
dernière fut abandonnée lorsqu'on vit qu’elle ne donnoit plus 
de cristaux. 
2°. Au lieu d’employer seul le suc de bettcrave crue, comme 
on vient de le dire , on en fit évaporer une quantité égale à 
celle de la précédente expérience, jusqu'aux trois quarts : alors 
on y mêla de l’eau de chaux. Cette addition’parut faciliter la 
clarification, et le sirop fut moins visqueux ; après l'avoir sufh- 
samment concentré, on le mit à l'étuve. Au bout d’un mois 
nous trouvâmes qu'il avoit déposé dans la terrine vingt parties 
de moscouade un peu moins brune que celle précédemment 
obtenue. La mélasse qui surnageoit, remise ensuite à l’etuve,a 
refusé de cristalliser. ' UE 
3°. Présumant que l’action de l’eau de chaux n’avoit pas ele 
assez marquée, nous essayâmes de traiter du suc de betterave 
crue avec de la chaux; il se forma aussitôt beaucoup d'écume. 
Tant que la liqueur restoit bouillante elle paroissoit claire, mais 
en refroidissant elle se troubloit. Lesiropayantété mis à l'étuve, 
la cristallisation ne se fit pas plus promptement , et la quantité 
de moscouade fut à-peu-près la même que celle que nous avions 
eue dans l'expérience où on avoit employé l'eau de chaux. 
Au reste, la saveur de cette moscouade étoit désagréable et 
assez semblable à celle -dont on a parlé lorsqu'il a été question 
du suc de betterave cuite traité par la chaux. 
On voit, d’après ces expériences, qu'il ne doit plus rester la 
moindre incertitude sur la nécessité, sur-tout dans une opéra- 
tion en grand , de préférer le suc de betterave crue à celui de la 
mème racine cuite, puisque le premier donne plus de moscoua- 
de, et que cette moscouagle est décidément moins colorée, et 
par conséquent plus facile à purifier. 
Un autre avantage qu'il est essentiel de ne pas perdre de vue, 
de moscouade. Il faut aussi ne pas pousser trop loin la cuisson du sirop. Enfin, 
lorsqu'on le met à l’étuve, 1l faut que les terrines qui le contiennent soient recou- 
vertes d’un papier percé de plusicurs pelits trous, ou d’une toile dont le tissu 
soitgpeu serré. 
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