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.384 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
et qui confirme la préférence qu’on doit donner au suc de bette- 
rave crue ; c’est que les frais pour convertir ce suc en sirop sont 
moins considérables que lorsqu'on se sert de la méthode de M. 
Achard ; car dans ce dernier cas, il faut employer une certaine 
quantité de combæstible qu'on peut économiser lorsqu'il ne s'agit 
que du suc de betterave crue. 
Le seul inconvénient qu’il y auroit à employer ce dernier suc, 
seroit l'embarras de réduire la racine en pulpe; mais :] seroit 
facile d’y remédier si, comme on peut supposer que cela devroit 
être dans une grande opération, on avoit un moulin fait exprès , 
et plus facile à faire mouvoir que celui auquel nous n’avons 
eu recours que parce que nous n’en connoissions pas de plus 
commode. 
Au reste, on conçoit la possibilité de construire des moulins 
à rape qui, étant destinés seulement à réduire la betterave en 
pulpe, réuniroient une perfection telle, qu’en peu de temps on 
parviendroit à obtenir, sans beaucoup de frais, toute la‘quan- 
tité de cette pulpe dont on auroit besoin. 
“Réflexions générales sur les expériences précédentes. 
Parmi les différens agens employés pour extraire de la bette- 
rave le sucre qu'elle contient, l’alcohol est celui qui jusqu’à 
présent, paroît avoir le mieux réussi. 
En effet, les expériences que nous avons citées prouvent d’une 
mauière incontestable, qu’à l’aide de ce fluide on peut obtenir, 
d’une quantité donnée de betteraves fraiches, deux trente- 
deuxièufes de sucre. Mais comme l’emploi d’un semblable moyen 
deviendroit très-dispendieux s’il s’agissoit d’une opération faite 
en grand , et dont le résultat seroit de prouver que le sucre de 
betterave doit être moins cher que celui de la canne, nous avons 
dû chercher à vérifier si, comme on l’avoit annoncé , le procédé 
de M. Achard étoit décidément plus économique que celui par 
l'alcohol. 
On a vu, d’après ce que nous avon$ dit dans ce rapport, que 
onze cent cinquante-deux parties de betteraves fraîches, traitées 
par ce procédé, avoient donné dix-huit parties de moscouade , 
que cette moscouade étoit d’un brun foncé, et que sa saveur 
étoit peu agréable. 
Nous avons fait observer que cette moscouade pourroit diffi- 
cilement être proposéesæpour sucrer les alimens et les boissons, 
à cause des matières étrangères au sucre qu’elle contenoit ; mais 
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