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nous äyons ajouté qu'il étoit possible , par des purifications suf- 
fisantes, de lui donner toute la perfection du sucre de canne. 
Nous avons dit aussi que la moscouade de betterave, compa- 
rée à celle de canne, fournissoit, lors de sa purification par 
l’alcohol , un seizième de sucre de moins que cette dernière. 
Enfin nous avons insisté sur la perte que la moscouade de bet- 
terave éprouveroit si on vouloit la soumettre aux différentes opé- 
rations d’usage dans les raffineries. 
C'est après avoir réuni toutes ces données, que nous avons 
essayé d'établir Le prix du sucre des betteraves de France. 
D'abord nous avions pensé que pour obtenir à cet égard un 
résultat à-peu-près certain , il suffsoit de connoître l’état de nos 
dépenses et de le balancer avec celui du produit; mais nousne 
tardâmes pas à nous appercevoir que cette manière de calculer 
seroit défectueuse. 
En effet, il étoit facile de concevoir que nos opérations n’ayant 
été faites que sur de petites quantités, le sucre que nous avions 
obtenu devoit être nécessairement plus cher que si nous eussions 
travaillé en grand , puisque les frais n’auroient pas été plus con- 
sidérables , si au lieu de ne traiter, par exemple ; à la fois que 
trente-six kilogrammes de betteraves , nous eussions opéré en 
même temps sur plusieurs centaines de kilogrammes de ces 
racines. 
Nous nous déterminâmes donc à faire nos calculs autrement, 
et pour leur donner plus d’exactitude, voici le procédé que 
nous avons suivi. 
D'abord on a supposé une opération faite en grand avec le 
produit en betterave obtenu d’une étendue de terrein de trois 
mille quatre cent dix-neuf mètres carrés (un arpent de 900 
toises carrées ). 
Ensuite, pour connoître la quantité de ce produit, on s’est 
adressé à différens agriculteurs accoutumés à cultiver la bette- 
rave; on a pris aussi auprès d'eux des renseignemens sur les 
frais de culture. 
Enfin on,_a calculé tous les frais de fabrication. 
Il est résulté des détails qu'on a reçus sur tous ces points, 
10. Que le terme moyen auquel il falloit évaluer le produit 
d’une étendue de terrein cultivé en betteraves, de 3,419 mètres 
carrés, étoit de 25,000 kilogrammes pesant de ces racines (ou 
5o milliers ). 
2°, Que tousles frais pour semence, labour, culture , engrais, 
etc, pouvoient représenter une somme de 250 francs. 
