386 JOURNAL. DE PHYSIQUE, DE CHIMIE. 
3°. Que dans cette somme, il ne falloit pas comprendre la 
location du terrein, attendu qu’elle étoit amplement payée par 
le produit des feuilles données aux bestiaux comme fourrage. 
4. Enfin, que les frais de fabrication du sucre devoient être 
évalués à 150 francs. 
Il étoit évident, d’après ce calcul , qu'avec {00 francs on pou- 
voit, non-seulement se procurer 25,000 kilogrammes, ou 5o 
milliers pesant de betteraves, mais même encore subvenir à 
toutes les dépenses nécessaires pour convertir cette quantité en 
un sirop susceptible de donner de la moscouade. 
. Restoit à connoître la quantité de moscouade qu'on devoit 
attendre de ce sirop. 
La commission put aisément se satisfaire à cet égard, en con- 
sultant le journal de ses expériences. 
Sachaæt en effet combien dans ses essais particuliers , elle avoit 
eu de moscouade d’une quantité donnée de betterave, il lui 
étoit facile d'évaluer ce qu’elle en auroit obtenu, si elle eût 
opéré de même sur 25,000 kilogrammes de ces racines. 
Le résultat de son calcul fut que 25,000 kilogrammes pe- 
sant de betteraves, devroient fournir 391 kilogrammes , ou 782 
livres environ de moscouade , laquelle, à raison du déchet qu’elle 
éprouveroit par les opérations du raflinage, ne donneroïit plus 
que 224 kilogrammes , ou 448 livres de sucre p#r, ce qui par 
conséquent devroit établir le prix de ce sucre à 92 centimes le 
demi-kilogramme , ou à 18 sous la livre. 
Ce prix qui comme on voit, n’est pas déja très-considérable, 
pourroit cependant encore être diminué, si, au lieu du procédé 
de M. Achard, on en adoptoit un autre qui ne favorisât pas 
autant la décomposition du sucre , et qui fût aussi moins dis- 
pendieux. Alors on conçoit que la quantité de moscouade , 
toutes choses égales d’ailleurs , étant plus grande et ies frais pour 
se la procurer moins considérables, il devroit nécessairement 
en résulter une diminution sensible dans le prix du sucre. 
Quelqu’avantageuse que paroisse l’extraction du sucre de la 
betterave, d’après l'exposé qu'on vient de faire, il s’en faut 
de beauconp qu'elle le soit autant que M. Achard l’a annoncé. 
Cependant, avant d'accuser ce chimiste d’exagération, il fau- 
droit savoir isi les racines sur lesquelles il a travaillé à Berlin, 
n’étoient pas plus sucrées que celles qui croissent en France, 
et principalement dans les environs de Paris, où ont été récol- 
tées celles employées par la comumission pour faire ses expérien- 
ces ; il faudroit aussi savoir si, comme le prétend encore M. 
