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Achard, on peut, par une culture soignée, rendre les bette- 
zaves plus sucrées qu’elles ne le sont ordinairement. 
Enfin, il auroït fallu pouvoir comparer les betteraves de Berlin 
avec celles de France. 
Relativement à ce dernier objet, la commission a fait bean- 
coup de démarches, mais jusqu’à présent il lui a été impossible 
de pouvoir se procurer des betteraves de Berlin. 
Au reste, il seroit très-possible que les betteraves de ce pays 
fussent plus sucrées que celles de France; dans ce cas, on conce- 
vroit facilement comment le sucre que M. Achard a retiré ne 
lui est pas revenu à plus de 60 centimes le kilogramme, ou 
6 sous la livre. 
Peut-être aussi existe-t-il dans quelques départemens de la 
France des endroits plus favorables à la culture de la betterave 
blanche, que ceux des environs de Paris. Des expériences, pour 
s'en assurer, sont, à ce qu'on prétend, déja commencées, en 
sorte qu’il est vraisemblable qu'avant peu, on sera en état de 
prononcer d'une manière positive sur la question dont il s’agit. 
En attendant, nous croyons devoir prévenir ceux qui se sont 
livrés à ce genre de culture , que quand même le produit en sucre 
qu’ils obtiendroient de leurs betteraves, seroit plus considéra- 
ble que celui que nous avons eu des nôtres, ils n’en doivent pas 
moins s'occuper des moyens de perfectionner le procédé de M. 
Achard qui, ainsi que nous l’avons fait remarquer, est défec- 
tueux sous quelques rapports. 
On sera sans doute étonné que jusqu'ici nous n’ayons pas fait 
mention de l’alcohol et du vinaigre que M. Achard assure qu’on 
peut retirer de la betterave , en la faisant passer à la fermen- 
tation. 
Ces deux produits qui, selon ce chimiste, doivent augmenter 
le bénéfice auquel ont droit de prétendre ceux qui s'occuperont 
de l'exploitation de cette racine, ne nous ont pas paru devoir 
être pris en grande considération, sur-tont si, comme le deman- 
de M. Achard, on se sert, pour les avoir, des rejets qui pro- 
viennent de l’expression du suc des betteraves cuites. 
La mélasse qui reste après la cristallisation de la moscouade, 
ainsi que celle qui se forme lors de la purification de cette derniè- 
re, pourroïient seules présenter quelqu’avantage , si on les con- 
vertissoit en alcohol , la grande ressemblance qu’elles ont avec 
la mélasse de canne, ne doit même laisser aucun doute à ce 
sujet. ; 
I est vraisemblable aussi que l’alcohol qu’elles fourniront sera 
